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Ed ecco Rafael: In piena recessione della grande ristorazione, conseguenza della congiuntura economica, della decrescente demanda sociologica e della complessa fattibilità delle nuove attività commerciali, fattori che ne condizionano lo sviluppo e limitano la comparsa di giovani valori, andiamo a festeggiare il nostro decimo compleanno. Un Congresso che ha per titolo: 10, Iniziare di nuovo. Riflette una filosofia, quella che ha sempre avuto sin dalla nascita. Il “10” rappresenta la ricerca della perfezione, una perfezione culinaria che siamo obbligati a perseguire pur sapendo che non verrà mai raggiunta. E “iniziare di nuovo” trasmette uno spirito anticonformista, l’impegno con un futuro che ha bisogno di aprire nuove vie e di catapultare altre figure. Un congresso evolutivo, con lo sguardo rivolto in avanti, verso il futuro, ma senza dimenticare il passato, che presenta i nomi più altisonanti della sua andatura e che si rinnova e s’ingrandisce.
S’ingrandisce ampliando sensibilmente il numero di relatori e includendo nella programmazione di domenica 23 novembre una Festa di Esaltazione della Gastronomia Guipuzcoana, a cui è invitata tutta la cittadinanza. Si rinnova con la presenza di 39 chef e scienziati, che si sommano ad altri 30 che hanno già preso parte ad anteriori edizioni. E si apre a paesi che sino ad ora avevano avuto solo un ruolo testimoniale: Germania, Belgio e Portogallo, in consonanza con il carattere europeo della manifestazione. Oggi rinnoviamo la nostra ambizione e puntiamo come non mai sull’evoluzione permanente. Quant’è cambiata la cucina nell’ultimo decennio; quanti artisti sono comparsi in questo tempo. Continueremo a lavorare nella stessa direzione. Le avversità si superano sempre.
qui il programma del Congresso.
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