A Milano due ristoranti portano  il suo nome, il primo addirittura è un  2 stelle Michelin.

Alle sue numerose attività si aggiunge il servizio banqueting, la scuola di cucina QB e le varie consulenze.

Manager creativo quanto basta, rigoroso nell’applicare le regole, vincente quando riesce ad andare oltre, Claudio è simpatico, generoso, professionista instancabile, sempre positivo.

E’ stato uno dei fondatori dell’Associazione Jeunes Restaurateuers d’Europe alla quale rimane legato con affetto. Basta solo vedere come sono i rapporti fra lui ed i giovani chef emergenti, spesso suoi ex allievi ed amici per sempre.

A Tokyo due ristoranti di tendenza portano il suo nome. Si mangia italiano, si parla internazionale. Claudio è attento alle mode, le previene, le crea e le abbandona quando ormai sono dominio di tutti.

E’ stato uno dei primi Chef in Italia a capire che l’alta cucina per comunicare deve uscire fuori dal ristorante: non a caso è grazie a lui che certi eventi nazionali hanno ricevuto dall’apporto enogastronomico di qualità la spinta vincente per continuare ad esistere ad alti livelli. Primo fra tutti il Salone del Mobile di Milano dove da anni Claudio crea piatti in armonia con i più bravi stilisti italiani ed esteri.

Si diverte poi a  mettersi in discussione con la cucina di ogni parte del mondo, gioca con gli amici giapponesi e americani. Per questo i suoi menu possono subire dei cambiamenti influenzati dall’innamoramento per questo o quell’ingrediente, per quell’utensile o per l’altro. E poi ama le sfide, quasi le cerca: è cronaca il pranzo durante il quale ha dimostrato che con Pasta Latini si può preparare un’ottima e al dentissimo insalata di pasta. A dispetto dei puristi esperti enogastronomici che affermano il contrario.

Qualsiasi materia prima, fra le sue mani e attraverso le sue parole, acquista il giusto valore perché Claudio oltre ad essere un grande Chef, è un perfetto Maestro di cucina. Così classico che durante la  sua puntata di Scuochi ha assegnato voti con precisione e meticolosità, penalizzando chi era arrivato in ritardo.

Nella cucina di Sadler non si può arrivare in ritardo.