Ecco cosa Piero racconta di Marco Coppola:
Classe 74, nasce a Sorrento. Figlio d’arte, terzo di cinque fratelli, tutti impegnati nel mondo della ristorazione, Marco Coppola cresce in un ambiente dove la tradizione gastronomica è fortemente radicata. Le prime esperienze nel Ristorante O Parrucchiano, dove il papà Mario lavora dal 1960. Vive la vita sia di cucina che di sala, facendo da jolly e intervenendo con grande spirito d’iniziativa laddove necessita. Cresce sulle meravigliose terrazze della costiera, impara a conoscere gli odori dei limoni e dei pomodori, l’impasto del pane, il colore del pesce appena tirato su dalle reti.
Parte a 18 anni, rapito dal grande desiderio di conoscere e di scoprire. Mostra sin da subito una invidiabile capacità di adattamento alle situazioni che si presentano. A Strasburgo per due anni, studia e lavora, imparando le prime tecniche dell’alta cucina. Passa in Germania, a Baden-Baden, dove si trattiene per ulteriori due anni. Poi Sant Morritz e Saas fee, in Svizzera, fino ad imbarcarsi su una nave da crociera della M.S.C. che lo porterà ai Caraibi, dove apprenderà nuove tecniche di cucina internazionale. In alto mare conosce Jessica, con cui condivide l’esperienza di Londra, dove affronta la sua prima esperienza da Chef. Viene concepita Federica, e la scelta è di farla nascere in Italia. Torna nel Bel Paese con un bagaglio ampio e prezioso. A Roma si ferma.
Trova difficoltà ad inserirsi nelle realtà locali e cambia diversi Ristoranti. Intanto nasce il secondo figlio, che prende il nome di nonno Mario. Nel 2005 incontra Piero&Francesco, in Prati, dove finalmente si ferma e dove inizia a dar forma a quelle che sono le sue idee. Oggi la cucina di Marco fonde il retaggio della sua terra, con tutte le tecniche che ha preso in giro tra le tradizioni del mondo. Da qui prende corpo il suo stile che lui ama definire Classic-Fusion
Ristorante Piero&Francesco
Via Fabio Massimo 75/77
Roma
06/3200444
pranzo: dal lunedì al venerdì
cena: dal lunedì al sabato
domenica si dorme tutto il giorno
