Matteo nasce come illuminato agente di commercio, il primo, sin dal 1985, a vendere Bassetti e bicchieri Riedel alla più bella ristorazione di Milano e provincia. La sua passione per il cibo lo porta a guardarsi sempre intorno e ad un certo punto della sua vita incontra un’azienda che sarà determinante per il futuro.

Si trattava niente di meno che della Fattoria dell'Oca Bianca, un'alimentare friulana altamente specializzata, la prima azienda italiana a vendere prodotti di altissimo livello nel mondo della ristorazione.
Ed è così che Matteo conosce sul campo i grandi chef e proprio da loro verrà contagiato dalla passione per la cucina.

Poi ad un corso di sommelier conosce Nicoletta Rossi: l'incontro definitivo che consacrerà il suo amore per la grande cucina. Nel 1992, con Nicoletta, prende in gestione un bar a Vimercate che, ribattezzato Vinodivino, diventerà il "primo winebar in Lombardia". Il posto però è piccolo e senza la licenza di ristorante.

Nel 1994, sempre a Vimercate, viene messa in vendita l'Osteria della Buona Condotta e Matteo e Nicoletta la acquisiscono immediatamente. E' il primo passo verso il loro locale ideale e finalmente, nel 1999, realizzano il ristorante dei loro sogni, trasferendo “l’Osteria” in un vecchio cascinale degli inizi del secolo, con una grande cucina ed una sala con 50 coperti arredata con mobili d'epoca e vini. Le Ricette sono classiche, ricche, legate al territorio, con spunti e fantasie che vengono dal cuore calabrese che batte dentro Matteo.

Per chiudere, in bellezza, non possono mancare due parole su Nicoletta Rossi, a testimonianza di quanto sia indispensabile la sua presenza alla Buona Condotta.
La passione di Nicoletta per il cibo ed il vino nasce nel 1985, quando rileva a Milano l'enoteca Vino & Olio, meta dei buongustai milanesi. Qui approfondisce la sua conoscenza sugli oli italiani e le specialità alimentari italiane ed internazionali. Nel 1987 diventa sommelier e nel 1990 unisce la propria esperienza a quella dei fratelli Solci, nella trasformazione in emporio enogastronomico dell'omonima enoteca in via Morosini.
Infine l’incontro con Matteo, che cambierà completamente la sua vita.