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Nella primavera del 1966 Emilia Teglia e Giancarlo Banditori, arrivati già da qualche tempo a Milano da Ponte Buggianese (PT), piccolo paesino vicino Montecatini Terme e patria di altri celebri ristoratori toscani, decidono di “mettersi in proprio” ed aprono un gradevole ristorantino in Via Sacchi, dove è tuttora, nel centro della città, chiamandolo con i propri nomi “EMILIA e CARLO”. La cucina, regno indiscusso di Emilia, offre specialità tipiche toscane cucinate seguendo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione. In sala, l'inventiva e l'estro di Giancarlo, padrone di casa fra i tavoli, danno vita a piatti nuovi creati insieme ai clienti (nasce qui, infatti, la prima vera tagliata di carne).
Il ristorante diventa ben presto meta fissa di personaggi della moda, attori, calciatori. Con il passare degli anni Giancarlo viene affiancato in sala dai figli Franco e Nicola, cresciuti praticamente fra pentole e fornelli e con la stessa passione dei genitori.

Oggi, dopo avere realizzato il loro sogno, Emilia e Carlo si godono un pò di tranquillità nelle loro campagne toscane ed hanno passato lo scettro al figlio Nicola, il quale, attento alle nuove esigenze della clientela, ha ingaggiato uno staff tecnico giovane ma altamente qualificato. In cucina lo chef Andrea Galli affiancato da Taichi Murayama ottimo collaboratore e il giovanissimo Alessandro Procopio; associa alla professionalità gastronomica una speciale raffinatezza di gusti e di presentazione dei piatti, mantenendo la classica impronta toscana ma con incursioni anche nelle tradizioni culinarie di altre regioni. Il menù viene variato ed integrato ogni mese. In sala, accanto a Nicola, Lorenzo Maresca e Matteo Panza il sovrano della cantina (assolutamente degna di questo nome vantando una gamma di oltre 350 etichette) si destreggia fra vini selezionati con competenza offrendo una lista adeguata all'elevato livello della cucina.