La nostra cucina si basa prima di tutto sulla qualità e sulla freschezza delle materie prime.
I nostri fornitori sono piccoli produttori che amano il loro lavoro e lavorano ancora artigianalmente.
La cucina de " Il Cipresso " era una cucina che seguiva la tradizione Toscana con piatti quasi esclusivamente a base di carne.
Ho cercato di destrutturare questo tipo di cucina e di ricostruirla con qualche modifica.I miei sono piatti sempre espressi, che non necessitano di lunghe cotture e in cui i sapori non sono mescolati ma sempre ben separati.Abbiamo mantenuto alcuni piatti perché sono nati con il ristorante e ci sembrava giusto, vista la loro bontà, continuare a proporli alla nostra clientela.
Venite a trovarci e scoprirete il nostro amore per il mestiere che facciamo.

Gabriele Cioni
chef executive