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I nostri spaghetti di farro hanno debuttato al 'Salone del Gusto' di 2 anni fa, cotti fra pomodori di Pachino e vongole veraci, nel piccolo stand di Antonio Tombolini. Degustatori di eccezione, oltre che, ovviamente io, Giacomo Mojoli e lo Slow Food Giappone, Paolo Massobrio, Gianfranco Vissani, Bruno Gambacorta, Cesare Pillon, Enzo Vizzari e tanti altri. Il commento era unanime: che buono! Non sembra di farro! E si, perchè se ti ricordi di aver mangiato una pasta di farro buona e realmente gourmet, vuol dire che hai mangiato Latini. La prima grande Chef e sono felice di dedicare questa pagina ad una cara amica, che li ha testati ed ha studiato tante ricette, tutte presentate al Salone, è stata Maria Luisa Scolastra di Villa Roncalli di Foligno. Secondo me l'unica che attraverso l'amore che mette nella selezione dei prodotti del suo orto poteva scegliere i sapori giusti per il nostro spaghetto di farro.
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