Sono il formato più trandy della Ristorazione americana e giapponese. Gli Chef a stelle e strisce li amano perchè si cuociono in 2 minuti e li chiamano ' capelli d'angelo', gli Chef del Sol Levante li sostituiscono alla loro pasta bianca e sottile.
Ad Hong Kong, al Ristorante Gaia del Gran Millenium Plaza, Paolo Monti prepara ai suoi clienti gourmet cinesi un'insalata di capellini con granchio, pomodori secchi e fagiolini.
Ed io, invece, li conservo fra i ricordi della mia tata: i capellini vanno buttati nel brodo sgrassato, dove hanno cotto delicate polpettine di carne che sanno vagamente di noce moscata e limone, gobbi a dadini, tenere bietoline, un minuto e sono pronti. Poi in tavola con una nevicata di parmigiano.
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Tempo di cottura:
2 min. |
Peso:
500g |
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