…o meglio les coquillettes.
Furono i numerosi Chef di Fauchon a Parigi in Place de la Madeleine a desiderare questo formato con un sfoglia così sottile da avere una cottura velocissima ( 4 minuti a pastasciutta, 3 a minestra ) che però mantenga tenacità e consistenza. Versatili se risottate con scampi e crema di zucchine. Non in 4 minuti, ma in 10/15 vengono saltate in padella come fossero riso aggiungendo man mano acqua di cottura.
Diventano arancioni dorate come gli scampi.
Ce le propone Beatrice Segoni che dalla vicina a noi Porto Recanati (AN) è approdata addirittura al Ristorante della Famiglia Ferragamo, a Firenze, in via Borgo San Jacopo. Quando si dice 'donne in carriera'.
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Tempo di cottura:
4 min. |
Peso:
500g |
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