Avrei voluto fossero stati più grandi e poi ho capito che meglio di così non sarebbero mai potuti essere.
Per la cottura i tempi variano dai 7 ai 9 minuti. Dipende se la ricetta richiede il salto in padella o se, addirittura, come fa Mauro Uliassi di Senigallia (AN) , la cottura avviene solo in padella.
La creatività di Mauro Uliassi li ha portati a Stoccolma con stoccafisso all'anconetana.
Lucio Pompili al Symposium di Cartoceto (PU) li propone con ragù di coda alla vaccinara.
Marcello Nicolini al Laghetto a Portonovo (AN) con fiori di zucca e calamari. ragù di scorfano e molliche di pane.
Io, a casa, con fave fresche, lonza a dadini appena scaldata e un meraviglioso pecorino sardo fresco.
