I miei amici chef e gli affezionati gourmet tedeschi e austriaci adorano questo formato che condiscono delicatamente con il sugo dell'arrosto.
A Salisburgo, tempo fa, li ho cucinati proprio io con del pomodoro fresco, dell'olio e.v. e del parmigiano. C'erano 15 chef. Ho passato l'esame.
Perché ho passato l’esame? Perché la cottura è un po’ delicata e perché, vista la loro superficie, assorbono molto condimento.
Dopo 4 minuti di cottura in abbondante acqua salata ( 1 litro per etto ) sono pronti per essere saltati in padella. Attenzione all'aggiunta dell'acqua di cottura!!! Deve essere molta e vanno mantecati lentamente.
Nadia Moroni del ristorante Aimo e Nadia di Milano, durante l’estate, fa un insalata di pasta con questi taglierini che ha sorpreso per la realizzazione anche i palati più raffinati.
E' ovvio che sono la prova del 9 anche per altri grandi Chef:
Aurelio Damiani della Trattoria Damiani di Porto San Giorgio li propone come fossero delle vere e proprie tagliatelle all'uovo!
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Tempo di cottura:
4/5 min. |
Peso:
500g |
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