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Se la pasta comune non ‘scuoce mai’, perché precotta dall’alta temperatura con cui viene essiccata, la nostra Pasta scuoce “naturalmente” perché è essiccata a bassa temperatura VERAMENTE!  Per realizzare una perfetta cottura, segui questi miei semplici consigli…1. utilizza almeno 1 litro di acqua per ogni etto di pasta e aggiungi sale a piacere 2. attieniti ai tempi di cottura indicati sulla confezione, ma ricorda che possono variare leggermente Il tempo di cottura dipende dal calcio, dal magnesio, dal cloro, insomma dai sali minerali contenuti nell’acqua, dall’altezza sul livello del mare.
 3. quando l'acqua bolle butta la pasta e mescola con un cucchiaio o un forchettone di legno4. il miglior tempo di cottura lo determina sempre e comunque l’assaggio.
5. Sottrai un paio di minuti al tempo consigliato, assaggiala e valuta con il tuo dente quando sarà il momento di scolarla Tieni a mente che dopo scolata la nostra Pasta continuerà la sua cottura ancora per una trentina di secondi.
 La Pasta è ora scolata, mettine un po' in un piatto e provala senza condimento: sentirai tutta la sensualità del profumo dei suoi grani, la consistenza in bocca ed anche la sua spiccata personalità. E poi un giro d’olio extra vergine d'oliva.
L’olio è un grande conduttore e catturatore di sapori e profumi, la nostra Pasta ne sarà esaltata, adesso aggiungi del parmigiano o del grana, che vanno bene per tutte le linee, mescola e aspetta qualche minuto. Quando olio e formaggio saranno completamente assorbiti, cogli l’attimo e goditi il massimo piacere della nostra Pasta. Il Salto in Padella
Lasciati guidare nella realizzazione della tua ricetta preferita...
1. Non dimenticare che stai condendo una pasta molto ruvida che assorbe molto condimento
Sono le trafile di bronzo che rendono la superficie della nostra pasta ruvida e porosa. Questo è un grandissimo pregio! Infatti dai suoi pori, mentre esce l’intenso profumo della semola, entra il condimento.
 2. Fai molta attenzione: il tuo condimento non deve essere portato a cottura ultimata e deve rimanere sufficientemente liquido, oppure allungalo con un mestolino di acqua di cottura. Se il condimento non è abbastanza liquido, la pasta rischia di incollarsi. A questo punto avrai ottenuto un buonissimo primo piatto, ma se vuoi far esplodere l’eccellenza organolettica della nostra Pasta fai ancora un piccolo sforzo.
3. Scola la nostra pasta un minuto prima del tuo dente, questo è il momento giusto di saltarla in padella.
 La padella deve essere grande e bassa, sufficiente per mescolare la quantità di pasta che stai per scolare.
4. Versa la pasta appena scolata nella padella dove il condimento è già caldo e , se ne sei capace, falla saltare con un abile gioco di polso, altrimenti, e fa lo stesso, màntecala con cura con un cucchiaio o un forchettone di legno. Il tutto deve essere fatto lontano dal fuoco e per circa 1 minuto.
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