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A.R.I.A. Grandi Cuochi Italiani riuniti...in Austria. A.R.I.A. è nata il 28 giugno a Vienna, alla presenza di più di 200 associati, stampa del settore e amici italiani. Ha lo scopo di dare una netta identità di qualità all'alta cucina italiana in Austria. Percepisco, dal comunicato stampa, un profondo rispetto per le origini ma anche una grande, sia pur umile, caparbietà. Con orgoglio la cucina italiana in Austria può vantare Cuochi premiati e presenti, con punteggi di degno rispetto, nelle migliori Guide del paese. Ma non è solo questo. Tutti insieme, anche i non baciati dalle stelle, vogliono raccontare il loro lavoro attraverso le materie prime che utilizzano. Le migliori. Ovviamente Made in Italy. Nella foto qui sotto un momento della presentazione alla stampa.
Il Presidente di chiama Nicola D'Atri. E' il primo di cui vi voglio raccontare. Ne seguiranno altri. Tutti. Fra i quali è giusto intanto ricordare il Ristorante Zimolo a Ballagasse 5, il Ristorante Goldener Lowe a Schauflergasse 4, la Cantinetta Antinori a Jasomirgottstraße 3-5, tutti a Vienna. Ma ecco la storia di Nicola e della sua Osteria D'Atri a Schauflergasse 4, Vien: Nasce nel 1951 nella città di Foggia. Il padre, Giovanni, aveva un ristorante tipico: era molto bravo, anche più bravo della moglie Francesca che, però, portò una ventata fresca in famiglia. La madre era di Bari e portò con se cose nuove in cucina come le mitiche orecchiette con le cime di rapa, la famosa “Tiella barese” o il modo di cucinare pesci e molluschi tipici di quel tratto di mare Adriatico.
La passione per la cucina è una peculiarità familiare, anche il nonno Giuseppe gestiva diversi ristoranti.
Nicola, terzogenito di dieci figli, dopo le scuole dell’obbligo si trasferisce da uno zio a Pinerolo dove frequenta l’Istituto Alberghiero. Nel 1969 consegue il diploma e lascia l’Italia per un lungo periodo di formazione all’estero: Lugano, Crans Montana (Svizzera), Lione (Francia), Londra e infine la Germania.
Nel 1976 apre il suo primo ristorante a Monaco di Baviera. Il primo di una lunga serie che gli portano ottime critiche e successo.
In questo periodo si formano due componenti di fondo della sua cucina: da una parte la conoscenza e la pratica della cucina internazionale e dall’altra la freschezza, la varietà dei sapori e la fantasia della cucina tradizionale pugliese.
Nel 2003 si trasferisce a Vienna dove apre con la moglie Anna e i figli Maurizio e Roberto “L’Osteria D’Atri”.
Eccolo qui sotto Nicola D'Atri mentre rilegge il suo discorso durante la presentazione il 28 giugno. Vicino a lui la traduttrice e Sylvia Melchiore che coordina l'Associazione.
Avremo modo di parlare ancora di lui e dei suoi famosi colleghi. Intanto ecco una ricetta tutta italiana a firma Nicola D'Atri, direttamente da Vienna: Spaghetti Senatore Cappelli con scorfano, olive nere, capperi e pomodorini. Per tutte le informazioni che volete: ARIA@tele2.at in attesa del sito che sarà pronto entro settembre insieme al Negozio di prodotti di alta qualità italiani che verrà aperto da A.R.I.A. il prossimo settembre. Ma ve lo racconto a settembre...
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