Vieni in trasmissione con me mercoledì prossimo? Facciamo un po' di paste. Difficile dire di no ad Andrea Ravidà, chef patron del Ristorante Belvedere di Bertinoro e amico da sempre. La trasmissione, o meglio, le trasmissioni si registrano nello spazio degustazioni della Angelo Po a Carpi. L'editore è Gianluigi Veronesi, lo stesso direttore della rivista eno-gastronomica Degusta e il programma di chiama proprio Degusta TV, la tv che fai tu! Il claim la racconta chiara: protagonista, dietro il piano cottura Angelo Po, è lo chef che saluta i telespettatori italiani e stranieri ( il canale 830 di sky, W l'Italia channel è in onda in tutto il Nord Europa, nei Paesi Arabi, nelle Americhe ecc...) e poi con ritmo e allegria spiega piatti semplici tutti realizzati con prodotti rigorosamente italiani.

La nostra giornata, quella mia e di Andrea, inizia molto presto ed alle 9, puntuali, arriviamo alla Angelo Po. Ci seguono a ruota Gigi Veronesi e la troupe di Degusta TV con in testa il produttore Francesco Valletta. Siamo arrivati così presto perchè Andrea Ravidà deve incontrare Roberto Giberti, Mister Giblor's, per provare un po' di giacche da cuoco. Assisto divertita alla mini sfilata ed alla fine Andrea sceglie le 5 giacche per le 5 puntate da stiamo per registrare.

Iniziano i lavori. La troupe allestisce la cucina sotto lo sguardo attento di Andrea. Andrea è un burlone o almeno lo sembra. Ama giocare. Gli eventi con lui vanno via veloci. Insieme a Francesco Valletta preparo una deliziosa composizione di paste infilzando le Trenette nelle matassine dei Tagliolini all'uovo. L'effetto scenico risulta notevole. Guardate un po' qui sotto...

Pronti si gira! Con un sonoro OHOHOH!!! entra in scena Andrea saltellando, saluta in italiano e in inglese i telespettatori e parte con la prima ricetta: tagliolini all'uovo con lardo di colonnata, scalogno e sale di Cervia vanigliato. Nello schermo qui sotto la ricetta completata. Andrea ha cotto i tagliolini in abbondante acqua li ha scolati al dente e infilati in uno stampino rettangolare. A parte ha fatto appassire lo scalogno tagliato a julienne con il lardo. Ha poi versato il condimento sui tagliolini, tolto con delicatezza lo stampino e decorato il piatto, in realtà una mattonella, con due fette di lardo e del sale alla vaniglia.

Negli studi di Degusta TV si degusta veramente. Qui sotto Gigi Veronesi beccato a infilzare i tagliolini all'uovo insieme ad uno dei ragazzi della troupe.

Sponsor di Degusta TV, la tv che fai tu!, oltre alla Angelo Po, padrona di casa, è la Saclà che per questa occasione presenta il Bagnet Verde ed il Bagnet Rosso. Due condimenti che si prestano perfettamente alla realizzazione di 1, 2, 3 Pasta, la seconda ricetta! Pennette Senatore Cappelli con Bagnet Verde, Conchigliette Linea Classica con formaggio di fossa, Mezzi Rigatoni di farro con Bagnet Rosso. Verde, bianco e rosso. La nostra bandiera. Ecco qui sotto Andrea con Gigi che mostra il piatto.

L'atmosfera si fa sempre più calda. L'acqua bolle, le padelle soffriggono e il divertimento sale. Ora tocca a me. Devo fare il secondo di Andrea, quindi aiutarlo a lessare la pasta. Niente di più facile. Mi sento a mio agio microfonata e davanti alla telecamera. Cominciamo e non ci fermiamo mai. Nessuna papera, niente errori. Siamo proprio bravi. Terza ricetta della giornata: Trenette linea Classica al radicchio marinato all'arancia. Anche in questo caso la semplicità la fa da padrona: radicchio marinato il giorno prima nel succo di arancia. Scolato e fatto sobbollire in padella. Giù le Trenette, un breve salto per finire nella foglia del radicchio fresco con il succo di arancia sopra. Ottime. Eccole qui sotto:

Non prendiamo fiato ed è subito pronta la quarta ricetta della giornata: Schiaffoni Senatore Cappelli, una newentry!, ai funghi porcini con ragù di chianina e tartufo nero. Chianina tagliata a cubetti rosolata con gli odori e senza pomodoro. Alla fine, fuori dal fuoco, sottili scaglie di tartufo nero. Quattro cappelle di porcini appena scottare sulla piastra. Schiaffoni Senatore Cappelli scolati al dente e saltati nel ragù. Abbiamo poi così composto il piatto: sotto i porcini sopra gli schiaffoni. Si intravede qui sotto, intendo il piatto, accanto all'altro sponsor di Degusta TV, l'olio Dante.

Non siamo più caldi, siamo bollenti!!! La quinta ricetta stupisce tutti. Giro per lo studio distribuendo cucchiaini di bottarga proveniente dalla Sardegna. Andrea ne ha portato una bustina che tiene ben stretta... Paccheri saltati in padella con peperoni rossi e gialli caramellati al miele con bottarga di muggine. Se nella padella al posto dell'olio mettete un cucchiaio di miele di acacia e lo fate sciogliere con un po' di acqua di cottura, se ci fate cucinare i peperoni tagliati a listarelle non tanto sottili, se aggiungete ancora acqua di cottura e se finite la cottura dei paccheri nella padella il vostro piatto è pronto per la prova mattonella (la mattonella/piatto inventata da Andrea Ravidà!) e per una spolverata abbondante di bottarga. Vedere per credere!

Abbiamo quasi finito e c'è tempo per un'ultima ricetta fuori programma. Una più elaborata con la carne. Ma non facciamo il solito ragù. Stavolta Andrea supera sè stesso. Vado a prendere un caffè. Dice mentre mi lascia sola a cucinare i mezzi rigatoni di farro nel latte. Come? vai a prendere un caffè? Non avevamo detto che facevamo in fretta, che devi rientrare presto al ristorante? boh? inaffidabile come un cuoco!!! Scolo al dente i mezzi rigatoni e nel latte, che bolle, metto l'indivia belga come da ordini di Andrea. La troupe riprende ed io eseguo. Intanto che l'indivia si cuoce piano prendo una cocottina la rivesto di speck e ci spingo dentro i mezzi rigatoni. Anche questo me lo ha detto Andrea prima. Metto la cocottina nell'abbattitore mentre Andrea torna con il caffè che versa nell'indivia che sobbolle con il latte. Allora è vero!! ecco dove va il caffè, nel latte! Il filetto di chianina si caramellizza nella padella, dentro deve rimanere al sangue, così è più tenero e gustoso. Ed ecco il piatto composto: filetto di chianina avvolto nello speck con accanto tortino di mezzi rigatoni di farro, che non si vedono in un turbante sempre di speck, di fianco le due indivie diventate color caffèlatte.

Rimettiamo a posto e la troupe smonta. Faccio due parole con Matteo Bergamaschi, il giovane fresco di laurea in Scienze della Comunicazione a Bologna che collabora con Gigi Veronesi. E' lui che tiene attivo tutto il social media di Degusta. Sua la colpa delle immagini su Facebook. Appena saprò le date delle puntate di Degusta Tv vi informerò. Intanto andate a dare un'occhiata su Sky al canale 830 di W l'Italia Channel.