Degli assistenti degli altri giovani under30 del Pellegrino Cooking Festival ha tralasciato di darvi notizie dettagliate perchè ce li teniamo caldi, potrebbero essere i prossimi saranno famosi. Ma l'assistente di Angelo Buttelli merita di essere menzionato. Perchè ha appena 15 anni e inizia l'alberghiero in questi giorni e perchè è figlio d'arte. Papà Mario, cuoco lucano pirata misterioso, conduce lo Scaccomatto di Bologna, dove lavora anche Angelo. Spero di essere stata chiara.

 

Appena Monica Ranzi entra in cucina e lo vede esclama: Freddy Mercury!  E così per l'allegra brigata in cucina Angelo sarà Freddy per tutta la sera. Simone mi dice che non vuole parlare ma Alessandro Scorsone e i giornalisti in sala non vogliono perdersi la chiccha del 15enne. E meno male che non voleva parlare...

 

Fare un dolce per i palati raffinati siciliani non è impresa facile e poi usando i prodotti siciliani... Freddy/Angelo accetta la sfida ed ecco la ricetta che conclude il Pellegrino Cooking Festival.

 

Mousse di pistacchio di Bronte e cioccolato con zabaione al Marsala e savoirdo.

Per il Budino a Cioccolato:

2 uova

30gr di zucchero

100gr di cioccolato fondente in gocce

175gr di panna

175gr di latte

1 foglio di colla di pesce


Mettere a scaldare il latte e la panna, intanto in una bowl d’acciaio mettere uova e zucchero, sbatterli e metterli su un bagnomaria e continuare a frustare poi aggiungere la panna e il latte caldi e cuocere x circa 10minuti finché non arriva ad 80°.
Arrivato a temperatura aggiungere il cioccolato e la colla e lasciare riposare finché non rapprende.

Per la mousse di Pistacchio:

100gr di Pasta di Pistacchio

250gr di panna

100gr di albumi

120gr di zucchero

1 foglio di colla di pesce



Mettere 20 grammi di panna in un pentolino e scioglierci dentro la colla di pesce precedentemente ammollata. Mettere a montare la panna, poi montare gli albumi a neve. Incorporare lo zucchero con la pasta di pistacchio poi unirvi la panna con la colla, la panna montata e gli albumi. Lasciare rapprendere.



PER lo zabaione al Marsala:

60gr di zucchero

4 uova

60gr di marsala



Mettere in un bagnomaria la bastardella d’acciaio con lo zucchero le uova e il marsala, facciamo cuocere sbattendo continuamente con la frusta finche non otteniamo uno zabaione perfetto facendo attenzione a non stracciarlo.
Poi in un tambler mettere prima il budino, poi il pistacchio ed alla fine il nostro zabaione. Completiamo il piatto con un savoiardo spolverato di zucchero a velo e una grattata di buccia d’arancio.