Angelo Buttelli è ormai una vecchia conoscenza di questi schermi. Ultimo a esibirsi durante il Pellegrino Cooking Festival (nella foto qui a fianco con Simone Ferrara), primo degli junior a Identità Golose.

Cuoco dello Scaccomatto di Bologna, sotto l'ala protettiva di Mario Ferrara, Angelo si è esibito in 3 ricette gustose nello stand del Consorzio del Grana Padano. Eccole qui...

Budino di Grana Padano 16mesi con cipolla rossa di Tropea caramellata
-200gr di Grana Padano 16mesi
-200gr di Latte fresco
-200gr di Panna fresca
-4 uova intere
sale pepe qb
 
Panino al Grana Padano con Carne Salada(Mac.Zivieri-La Granda),rucola e scaglie di Grana Padano 24mesi
Per i Panini:
-1kg Farina 00
-400gr di acqua
-75gr di Lievito
-150gr di Burro
-50gr di strutto
-15gr di sale
-100gr zucchero
-100gr di Grana Padano 24mesi
 
-Carne salada (Mac.Zivieri-La Granda) fatta da noi
-rucola
-scaglie di Grana Padano 24mesi 

 
Mezzi Rigatoni di Farro(Past.Latini) soffiati ripieni di fonduta di seppia su crema di Grana Padano 16mesi
-500gr di Mezzi Rigatoni di farro
-500gr di Grana Padano 16mesi
-500gr di brodo di carne
-300gr di seppia fresca nostrana
-sale pepe e prezzemolo
-500gr olio di semi di girasole
 
Procedimento
Cuocere i rigatoni per 20 minuti(stracotti) scolarli e raffreddarli con un goccio di olio di semi. Farli asciugare dolcemente in forno finche non sono completamente secchi poi friggerli in olio bollente per pochi secondi (noterete che tendono a gonfiarsi e a diventare di un marroncino scuro). Intanto scottare la seppia in padella dopo averla pulita togliendogli solo occhi e bocca e osso, lasciando quindi interiora e nero attaccati al corpo. Raffreddare la seppia e metterla in una busta sottovuoto con un filo d'olio extravergine e farla cuocere in acqua calda (max 80°) per circa 3ore. Quand'è pronta metterla in un frullatore aggiungere olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo e pepe e far frullare finchè non si ottiene una salsa bella liscia ma densa. A parte mettere a scaldare il brodo e quando raggiunge gli 80°aggiungere il Grana Padano grattugiato e frustare energeticamente per ottenere un composto cremoso e liscio. Adagiare nel bicchierino la nostra crema di parmigiano con sopra il nostro rigatone ripieno di fonduta di seppia. Buon appetito.