Marcello Nicolini che risponda al cellulare già è un fatto molto strano. Che mandi le e mail poi! Marcello Nicolini è su Facebook. Da non credere. Da quando ha riaperto, la primavera scorsa, non è più lui. Ogni volta che lo chiamo e riconosce il mio numero sul dislay, mi risponde ironico: consideralo già fatto. Ma se non sa nemmeno il motivo della mia telefonata? Conoscendolo bene, come lo conosco io, so che potrei anche dirgli: domani ho un banchetto a casa mia per 300 persone in campagna e non ho in pratica nulla. Consideralo già fatto. Mi direbbe. E lo farebbe. Ne sono certa.

Ma dove è andato questo inverno per tornare così cambiato? Vi confesso che anche la sua cucina è cambiata. In meglio. E' più colorata, più fresca. Le cotture sono più brevi e alleggerite. La mollica, filo conduttore della sua vita in riva la mare, non manca mai ma è come se fosse più discreta, meno invadente. Ci sono più verdure di stagione non solo negli antipasti ma anche nei primi piatti. Le verdure sono crude e croccanti a contrasto con quelle leggermente cotte. Il pomodoro è splendente. Non copre ma esalta i sapori. Roberto, il fedele ed eterno cuoco, ha ingranato una marcia in più.

Prova ne è questa ricetta: Tagliatelle con le uova con taccole e la  seppia dolce di Portonovo.

Ora vorrete sapere dove è stato Marcello Nicolini quest'inverno. In realtà il nome del posto alle Maldive non se lo ricorda proprio. Io sono salito sull'aereo con 4 amici e sono atterrato là. Boh? Non l'ho mica fatto io il biglietto... fra i 4 amici c'era un cuoco napoletano che si chiama Tonino. Una mano magica per il pesce. Contagiato da Tonino nella trasparanza dell'Oceano Indiano? Credo proprio di sì. Tonino rimarrà per me e per voi solo Tonino. Null'altro è dato di sapere. Ma se aguzziamo il nostro ingegno quanti Tonini famosi ci sono fra Napoli e provincia?

Andate al Laghetto, da Marcello Nicolini e dite che ve l'ho detto io: consideratelo già fatto. Buon Portonovo a tutti voi! Non vi sembra che Portonovo non abbia niente da invidiare agli atolli? Un po' di buon sano campanilismo ci sta sempre bene.