Ricevo da Luigi Sforzellini  il  Metodo di Cottura a Vapore felicemente sperimentato durante Vinitaly. E guardando la foto a destra mi vien da dire...fra il Cuoco e la padella c'è sempre una bella!!!

Cottura a Vapore a Limitata Tensione Termica con pentola/pastiera Tecno/12Sforzellini, presentata per l'occasione in anteprima a Verona.

Tecnica di Metodica di cottura della Pasta in situazione di limitata capacità atta a cuocere elevate quantità di prodotto.

Elementi essenziali:
Tubetti LInea Classica - Pentola/pastiera Tecno/ 12Sforzellini - acqua minerale gassata - grappa Mazzetti D’Altavilla
- sciroppo di acero - sale grosso -

Metodica:
Versare all’interno della pentola/pastiera dell’acqua minerale gassata, riempire fino a metà della capacità.
Portare l’acqua a bollore con la pentola coperta.
Miscelare in una terrina lo sciroppo di acero con la giusta proporzione di sale grosso e la grappa in proporzione.
Unire il composto all’acqua di cottura, mescolare e riportare a bollore.
Aggiungere nella pentola/pastiera la pasta, mescolare bene e coprire con un coperchio a tenuta stagna.
Cuocere a fuoco moderato per il tempo necessario a garantire una cottura al dente.
Levare il coperchio e versare sopra la pasta una miscela bollente di acqua minerale e grappa, salata in proporzione.
Levare il cestello forato dalla pentola/pastiera e versare la pasta nella salsa di finitura, unire una proporzione di grappa.
Mantecare secondo i parametri di preparazione e servire.

Risultati:
Si possono cuocere con due litri di acqua minerale gassata, fino a tre chili e mezzo di Pasta, senza gli inconvenienti abituali di astringenza/amidale al palato.
Una maggior resa di quantità, nonostante la limitata logistica di capacità della pentola/pastiera.
Ottimizzazione della struttura della pasta a fine cottura.
Controllata e costante procedura di mantecazione nel coinvolgimento con la salsa di condimento.
Perfetta rifinitura e gestione del prodotto Pasta.