Il Ristorante di Stefano Serrani di chiama Opera Nova della Marca e si trova sul Monte Conero, fra Ancona e Portonovo. Sembra un agriturismo come tanti, accogliente, elegante e raffinato. Poi, almeno così è successo a me, come ti siedi,  leggi il menu e scorri la Carta dei Vini, capisci che sei di fronte ad un gruppo di persone che osa e sperimenta novità nel rispetto della tradizione del Monte... insomma Stefano Serrani è uno che quando viene con noi al Congresso di San Sebastian o a Identità Golose a Milano si fa religiosamente tutte le tappe gastronomiche più importanti, segue le Ponencie e prende appunti, ferma i Cuochi nei corridoi e chiede la temperatura di cottura del petto di anatra appena presentato.

Quando torna sul Monte, fra le vigne di Rosso Conero, e la tradizione che lo tiene attaccato per terra, sceglie di fare un menu che io chiamerei dell'uno si, uno no. Uno della tradizione e con uno ti strabalto. Ti porto l'affettato misto marchigiano con pecorino di fossa e pecorino, salame di Fabriano e prosciutto di Carpegna, ciauscolo e lonzino? Poi però devi assaggiare anche il prosciutto al coltello con il gelato al melone e peperoncino. Il prosciutto nostrano e il gelato col sifone... per forza!

Stefano scrive così di sè: