...giovane e bella produttrice di olio extravergine d'oliva in quel di Ugento, vicino Lecce nella Tenuta Bianco.  Ulivi secolari affacciati sul mare regalano un olio che ha la solarità del sorriso di Jolanda. (qui a destra nella foto con me).

Le varietà sono quelle storiche del luogo: Ogliarola di Lecce e la Cellina di Nardò.

Scrive Jolanda: l’olio da olive è un succo di frutta: l’abilità dell’uomo si esprime nella sua capacità di estrarre questo prezioso succo dal suo frutto senza danneggiarlo, ma possibilmente conservandone ed esaltandone profumi e sapori. Per ottenere un olio extravergine di oliva di pregio è importante raccogliere i frutti ad inizio invaiatura, ossia in quella delicata fase di passaggio dal colore verde, che li caratterizza quando sono ancora acerbi, al colore violaceo - marrone sino al nero brillante, tipico della piena maturazione. In questo magico momento, quando il frutto comincia a virare dal verde al violaceo, il contenuto polifenolico e aromatico è massimo.Gli strumenti utilizzati per la raccolta possono essere diversi, noi utilizziamo un'agile bacchiatrice che pettina delicatamente la fronda dell’albero, staccandone con decisione i tenaci frutti che immediatamente vengono posti in piccole cassette areate e portati in frantoio per l’estrazione, che avviene in giornata. In questo modo si mantiene tutta la freschezza del frutto appena colto.

E poi continua parlando della frangitura qui e dell'imbottigliamento qui.

Una bella C d'olio extravergine d'oliva su del pane caldo con pomodoro... che gran bel mangiare!

Ed ecco cosa dice di me la bella Jolanda. Cliccate qui.

Az. Agr. Tenuta Bianco, Via Teano 10, 73059 Ugento - Lecce

tel. +39 0833 554241, fax. +39 02 87151817, mob. +39 328 7728341

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