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Ho intervistato Raethia Corsini autrice di Spiriti bollenti, illustrazioni Gianluca Biscalchin... buona lettura.
Prima dell'intervista è importante che leggiate la cartella stampa di presentazione del libro che l'amico Gianluca Biscalchin mi ha gentilemente inviato... Lontano dai fornelli gli chef evaporano. Della vita privata e intima di queste star, alchimisti dei nostri tempi, si conoscono poche briciole. Eppure i piatti che li rendono celebri sono frutto della loro storia, del loro carattere, della loro personalità. Abbiamo provato a togliere la scorza a 21 di loro per arrivare al nocciolo e farcelo raccontare mettendoci fegato (coraggio) e cuore (passione). Con gli aneddoti e le storie intime si sono sollevati i coperchi dell’anima. Ma si è messo a fuoco anche cosa significa oggi essere cuoco, che cosa accade dietro le quinte di un ristorante di haute cuisine, come quell’impresa incide sull’economia, sulla cultura del Paese (oltre che sulle tasche della gente) e sull’evoluzione del gusto. La carica dei 21 ci ha raccontato ricette di vita variegate. Ognuna contiene gli ingredienti fondamentali del loro personale successo. Che sia avvenuto in cucina è solo un caso. Forti, fragili, ambiziosi “q.b.”, i 21 personaggi in cerca del Divino avrebbero di certo espresso il loro talento con la stessa ostinazione e la stessa urgenza di equilibrio perfetto anche facendo l’arrotino, il broker, il musicista, l’hostess, l’architetto, il pittore, il prete, il bandito. Questi mestieri sarebbero potuti toccare in sorte a qualcuno di loro, come raccontano. Ma se Dio non gioca a dadi, il caso spesso sì. Per la fortuna dei nostri palati.
Raethia Corsini, giornalista, nata a Milano, vive a Roma. Ascoltare e raccontare storie è ciò che le piace fare, meglio se davanti a cibo di qualità e a un buon bicchiere di vino. Con questo libro ha realizzato entrambi i desideri. Sito e blog dell’autrice: www.zippora.it.
Gianluca Biscalchin, giornalista e autore radiofonico, è responsabile per Radio Monte Carlo del settore enogastronomico. Ha un blog di cultura gastronomica e disegni (www.cibology.com). Il portfolio on line si può visitare su www.gianlucabiscalchin.it Autore: Raethia Corsini
Ed ecco per voi la mia intervista a Raethia. Una nuova bella amica... Carla: Il tuo Spiriti Bollenti è una risposta a Lo Chef è un Dio?
Raethia: E’ una domanda che mi hanno fatto in tanti.
In verità no. L’editore, Guido Tommasi me lo ha commissionato già 3 anni fa.
Carla: quanti sono i cuochi e le cuoche protagonisti del libro?
R: sono 21
C: con che criterio li hai scelti?
R: ho preferito scegliere cuochi e cuoche che hanno le Stelle Michelin, ossia visibilità internazionale, che si fanno portatori della cultura gastronomica all’estero e che le hanno ottenute da un periodo abbastanza lungo da suggerire una continuità nel mantenimento del loro livello. Mi interessava la loro storia da raccontare.
C: fatto 100 quanto incide nelle tue interviste in percentuale la cucina e la persona?
R: 90% la persona, 10% il cibo e la cucina
C: quindi conosceremo episodi particolari, storie di vita vissuta…
R: quando il lavoro si lega alla vita, si lega ad una professione che ti porta molto in alto, la tua vita non può prescindere dal lavoro e viceversa. Il mestiere del cuoco è un mestiere cui dedicare la vita. Secondo me questi fantastici 21 sarebbero emersi facendo qualsiasi altro mestiere creativo o di grande responsabilità. E’ la passione che li ha fatti diventare quello che sono.
C: se pensi al tuo libro che nome ti viene in mente per primo? Non quello che ti è più piaciuto ma quello che ti ha stimolata di più?
R: non è retorica, ma davvero tutti mi hanno lasciato qualcosa: una frase, un insegnamento, un punto di vista, un sorriso e una risata piena. Poi ci sono tipi come Mauro Uliassi che ti travolgono. Lui è un’esplosione simile alle Peta Zeta, le caramelline piene di anidride carbonica che ti scoppiano in bocca.
C: sono tutti personaggi dalla grande personalità…
R: personalità che si ritrova nei loro piatti. Attraverso la cucina esprimiamo noi stessi. Immagina la stessa ricetta interpretata da cuochi diversi. Stessi ingredienti, stesso procedimento e stessa mise en place. Nessuna sarà mai uguale all’altra. E’ il potere della Griffe, della propria cifra. Può essere copiata ma mai imitata completamente.
C: sei andata a fondo nel loro intimo quindi. Ti avranno raccontato dei sacrifici e della fatica di crearsi una famiglia e mantenere un rapporto affettivo equilibrato, degli orari assurdi, delle 16 ore di lavoro al giorno ecc…
R. certo. Ognuno di loro e ognuna di loro hanno sorelle, moglie, collaboratori, mariti e soci che li affiancano. Antonio Santini dice scherzando che il cuoco ha il cervello troppo vicino al fuoco…sono svagati, immersi nella fantasia delle loro creazioni..
C: a proposito dei Santini… quindi come donna c’è anche Nadia e le altre?
R: Annie Feolde, Luisa Vallazza, Nadia Santini, come hai già detto, Valeria Piccini e Agata Parisella. Su Roma avrei potuto scegliere anche un’altra cuoca ma Agata e l’evoluzione della cucina di qualità romana sono in pratica la stessa cosa. Non poteva mancare.
C: ora mi devi dire tutti gli altri. Marchesi c’è?
R. poteva mancare? Ma è un entrèe, un cameo… poi ci sono: Niko Romito, Alfonso Iaccarino e la moglie Livia, inseparabili nella storia della loro cucina, Carlo Cracco, Gennarino Esposito, Mauro Uliassi, che abbiamo già detto, Massimo Bottura, Pietro Leeman, Davide Scabin, Carlo Perbellini, Massimiliano e Raffaele Alajmo, come si definiscono loro stessi, il diavolo e l’acqua santa, Moreno Cedroni, Pino Cuttaia, Ciccio Sultano, Norbert Niederkofler.
C: un gran bel gruppo…
R: tutti in modo diverso mi hanno regalato, mi hanno infuso, la loro forza e la loro passione. Con forza, passione e convinzione sono arrivati in alto dove sono ora. Al di là dei rischi, dei debiti e delle sfighe che fanno parte della vita. Una forza ed una passione che hanno determinato il loro traguardo e che animano ogni giorno la loro vita. Non è tutto facile. Anzi spesso è molto difficile.
C. tu scrivi che se non avessero fatto i grandi cuochi sarebbero diventati grandi in qualche altro modo. Sono degli artisti in realtà…
R: artisti, egocentrici, affascinanti, accentratori. Spiriti bollenti. In eterna ebollizione.
C: li conoscevi già da prima di scrivere il libro.
R: alcuni no, altri si. Di alcuni avevo solo assaggiato i piatti. E mi sono incuriosita. Dietro un grande piatto c’è sempre un grande cuoco. Qualcuno dice che l’opera d’arte deve parlare da sola altri sono convinti che se conoscono chi è l’artista è più facile comprendere l’opera. La mia convinzione sta a metà. Guardo volentieri un’opera senza sapere nulla dell’artista. Se l’opera mi piace e mi convince voglio sapere chi è l’artista.
C. facendoti questa domanda so di interpretare il pensiero pettegolo dei miei lettori. Ci sono scoop, notizie inedite?
R. no, credo proprio di no. Non è un libro di gossip..
C: a proposito di gossip. Perdona anche quest’altra domanda ma non posso fare a meno di fartela. Continua la polemica sulla trasmissione La Notte degli Chef. I tre chef che partecipano sono miei carissimi amici e quindi almeno una puntata l’ho vista. Non me ne vogliano i puristi ma io mi sono proprio divertita… è la TV e ho detto tutto.
R: la TV è un tritacarne e se non stai attento ti trita… se però cuochi validi, come Pierangelini, Oldani e Esposito, che ho intervistato per il mio libro, arrivano in prima serata in una trasmissione POP hanno un’occasione ghiotta per portare acqua al mulino di chi fa il loro stesso mestiere e tutti i giorni sta sul pezzo… un modo diretto per trasferire una cultura diversa sul cibo. Se ci riescono anche solo un po’ va bene. Resta il fatto che la tv è un rischio per chi è avvezzo a guardarla, ma non a farla.
C: grazie Raethia. Sono d’accordo con te. Leggeremo i tuoi Spiriti Bollenti con molta attenzione e partecipazione. La passione che hai trasmesso in queste poche parole la dice lunga sulla qualità di quello che ci aspetta.
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