Beatrice Segoni, la cuoca che visse due volte come l'ha definita con affetto Elsa Mazzolini, ha due figli cuochi. Luca Crostelli è il minore. Simpaticissimo come tutti i ragazzi della sua età ed in più con la grinta di mamma Beatrice. Chi la conosce bene come me sa cosa voglio dire. Giorgio Locatelli l'ha avuto nelle sue cucine e a breve passerà un anno a bottega da Gianfranco Vissani. Chapeaux!

Mamma Beatrice fa un piatto di Pennette Senatore Cappelli applicando una cottura risottata da favola. Quando l'ho chiamata per chiederle se Luca se la sarebbe sentita di affrontare questo palcoscenico così prestigioso mi ha detto: Caspita! E' bravissimo con le tue paste! Bene, ottima scelta. Luca ha risottato i mezzi rigatoni in un condimento armonioso e molto apprezzato dagli ospiti.

 

Ecco la ricetta di Luca Crostelli.

MEZZO RIGATONE LATINI CON SARDE, MELANZANE, POMODORI PACHINO, CAPPERI E ORIGANO, CON CIALDA DI RAGUSANO E MELENZANE SECCHE

INGREDIENTI:

- 280 gr. mezzi rigatoni Latini
- 1 melanzana
- N.8 sarde fresche
- 200 gr di pomodori pachino
- 15 gr di capperi di Pantelleria
- 1 rametto di origano fresco
- 1 scalogno
- 100 gr di pecorino ragusano

PROCEDIMENTO
Pulire e deliscare le sarde, poi tagliarle a pezzettini e soffriggerle con dello scalogno. Nel frattempo tagliare la melanzana a fette di 1 cm. Circa e passarle al forno a 180° per 10 minuti, poi tagliarle a cubetti. Tagliare i pomodorini in 4 parti ed aggiungerli alle sarde insieme ai capperi, all’origano e alle melanzane precedentemente preparate, allungare il tutto con un po’ di brodo di pesce. Cuocere e mantecare la pasta. Spolverare con scaglie di ragusano.

PRESENTAZIONE
Sistemare la pasta nel piatto, guarnire con un ciuffo di buccia di melanzana tagliata julienne e fritta, e una cialda di pecorino ragusano.