Millefoglie di crostino di pane all'olio novello, crudo di manzo, mousse di Grana Padano.

INGREDIENTI: x 4 persone

Per il crudo di manzo:
180gr. filetto di manzo (Tritare finemente a coltello e condire con sale pepe e olio d'oliva)

Per la mousse di Grana Padano:

40 gr. litri di latte
40 gr. di grana padano
1 Uovo
80 gr. di panna
1 Foglio di colla di pesce

Mettere a bagno il grana nel latte e far riposare 24 ore.
dopo di che sciogliere il tutto a bagnomaria e aggiungere un tuorlo d'uovo e passare a un colino.
montare la panna e sciogliere la colla di pesce, dopo di che incorporare nel composto di grana e latte...
Far freddare

200gr. filone di pane casereccio da abbrustolire...meglio pane raffermo...

Piccola lasagnetta con ragù di guancetta di vitella e pere e riduzione di fondo di vitella.


250 gr. di guancetta di vitella
1 Costa di sedano
1 Carota
1 Cipolla
1 Spicchio di aglio
2 Foglie di alloro
Vino rosso Q.B.

Far rosolare sedano, carota, cipolla,aglio e alloro, dopo di che adagiare la guancetta e far rosolare bene, sfumare con del vino rosso e far cuocere per 2 o 3 ore, dopo di che macinare.

Per la besciamella:
1 lt. di latte
100 gr. burro
100 gr. farina

Far bollire il latte e nel frattempo sciogliere burro e farina (ROUX), raggiunta l'ebollizione aggiungere il ROUX e condire con del sale, pepe e noce moscata.
Tagliare le pere a cubettini e montare le lasagne.



Involtino di melanzane gratinate con pomodori secchi, mozzarella di bufala e Grana Padano, scaloppa di petto d'anatra.

INGREDIENTI: Per 4 persone
X l'involtino:
1 Melanzana
1 mozzarella di bufala
250 gr. di pomodori secchi
300 gr. di Grana padano

Tagliare le melanzane a fette per la loro altezza, condirle con sale, pepe, olio e origano dopodiche grigliarle o passarle in padella x ammorbidirle.
appoggiare nella fetta un pomodoro secco, una fetta di mozzarella, una foglia di basilico e una spolverata di grana padano.
Arrotolare a mo di involtino e gratinare al forno con dell'altro grana padano sopra a 180°c per 10 min.

Per il petto d'anatra:

In un padella antiaderente mettere dell'olio e far scaldare bene.
Condire il petto d'anatra con sale e pepe e far rosolare bene da tutte e due le parti.
Dopo di che Tagliare a fettine.

BUON APPETITO