Lascio che sia la  newsletter dedicata al Congresso a raccontare di Luigi e della bella avventura alicantina.

Venti di Alicante.

Protetta a Nord da montagne brulle e arse, quelle tanto amate da Sergio Leone, Alicante è accarezzata, a volte schiaffegiata, da venti diversi che improvvisamente da caldi diventano freddi. Cambiamenti repentini, come accadrà in questo Congresso. Ma non vi anticipo nulla. Ad Alicante l’aria è secca ed il cielo di un celeste africano.

      

L’atterraggio all’aeroporto è allegro, saltellante con brio. Un bel vento caldo ci accoglie. Siamo in 4: io, Teresa e Michele, Luigi Sforzellini e stiamo per andare allo Mejor de la Gastronomia, stand 03.

Premessa
Quando Rafael Garcia Santos, ad agosto, davanti ad un bel piatto di cacciagione firmato Lucio Pompili, mi aveva spiegato in che modo si sarebbe trasformato il Congresso de Lo Mejor de la Gastronomia, meno salotto elittario più apertura al popolo, credevo di aver capito.

    

La IFA
Arriviamo davanti alla IFA, sede del Congresso ad Elche, 5 bandiere sventolano sbattendo contro il metallo delle aste. Il rumore è assordante. Tutto ci sembra tanto grande. Avete mai visto un Sial a Parigi, un’ Anuga a Colonia, una Host a Dusseldorf? La IFA è enorme e nel corso dei 4 giorni del Congresso ospiterà più di 70.000 persone e più di 350 espositori.

   

Basso profilo
I puristi arricciano il naso ancor prima di cominciare. C’era da aspettarselo. Ci troviamo davanti ad un’ operazione coraggiosa. Allestiamo lo stand allineandoci al filo conduttore del Congresso: basso profilo, alta qualità, il concetto del poco ma buono. Michele e Teresa scelgono i pannelli, Luigi Sforzellini organizza il piano cottura. Abbiamo previsto piccole degustazioni con pochi ingredienti di ottima scelta: le nostre paste, il Grana Padano invecchiato 27 mesi e l’olio dell’Agraria Riva del Garda. Usciamo dalla Fiera. Le bandiere sono abbracciate alle aste e non sventolano più tanto forte soffia il vento che ora è freddo.

   

Maria Josè San Roman.
Maria Josè San Roman, una delle migliori cuoche di Spagna e mia amica dai tempi del Premio Eva a Pamplona, ci aspetta nel suo Ristorante, Monastrell. Cena perfetta e incontri interessanti. Conosciamo Peter Ward, cuoco famoso in Irlanda e la sua deliziosa moglie e Charles Spencer che insegna ad Oxford e accompagnerà Maria Josè nel suo laboratorio di domenica: experiencias sensoliares practicas alucinates en la gastronomia...

   

Inizia il Congresso
La mattina dell’8 novembre, domenica, il parcheggio della IFA è invaso da macchine e pulmann, Teresa ne conta almeno 8. Sembra un Salone del Gusto di qualche anno fa quando l’entusiasmo era vero e lo stupore anche. Mi sono ripromessa di andare a vedere qualche amico Cuoco fare la sua Ponencia ma non riesco a spostarmi dallo stand. Luigi Sforzellini, imponente dietro il fumo che sale dalla vaporiera, attira la gente con il suo spagnolo fluente. Quella gente che Rafael Garcia Santos voleva vedere. Fra la gente tanti bambini e tanti giovani. Alicante è una città giovane e notturna, viva e divertita di vivere. Abbraccio Ferran Adria, offro due fusilli di farro a Quique Dacosta, saluto Anna Morelli, Raffaella Prandi e Bob Noto. Marina Malvezzi, della nostra brigata insieme a Raffaella, ha una nuova macchina fotografica rosso Ferrari, così almeno non la perde! Gil e Giorgio Grigliatti prendono un Lavazza dopo due Indomabili. Insomma è proprio il caso di dire: siamo tutti qui. Fine giornata: cena di tapas e birra alla Taverna della bella figlia di Maria Josè e lunedì si ricomincia.

  

Secondo Giorno, la maglietta di Rafael.
Abbiamo un carnet ricco di appuntamenti televisivi e on line. Il primo con Elvio Gorelli che con noi scalda le telecamere.

  

Le TV locali e alcune nazionali sono interessate a questo stand da dove escono bicchierini di pasta come coni gelato. Quando aggiungo Grana Padano Queso mi sembra di mettere la panna. Rafael si ferma e chiede impressioni. Gli dico che vedere i bambini tornare a prendere il secondo bicchierino di pasta con olio e Grana è una conferma su cui riflettere. Così come bisogna riflettere sulla partecipazione in massa di operatori commerciali, mai vista prima ad un Congresso di alta cucina.

   

Luigi regala a Rafael il suo olio magico, Uliva 1111. La maglietta bianca e nera del patron del Congresso mi diverte. Gli chiedo di che marca è? Lui si sveste e mi mostra l’etichetta..è francese.

  

Gruppo Vacanze Piemonte e gli amici di Praga.
Mi trilla il cellulare. E’ Moreno Cedroni che mi aspetta in Piemonte. Casualità in Piemonte incontro un produttore di Murcia che lega subito con Luigi Sforzellini. Carlos Carrera Zabala, Euro Caviar, ha 8000 mila metri di produzione di caviale di sardine e di salmone. Il giorno dopo organizziamo una degustazione di pasta ricca e voluttuosa con perle di caviale. Non inganniamo nessuno perchè diciamo a tutti che è caviale ricavato da sardine e da scarti di salmone. Solo gli amici Roman Vanek della Prazky Kulinasky Institut e Riccardo Locque di Aromi di Praga ridono... Mi faccio perdonare facendo conoscere a Riccardo Locque, dopo anni di devozione e piatti dedicati, il mitico Moreno Cedroni. Con Moreno arrivano tutti, i famosi siamo tutti qui, Paolo Lopriore, Alfredo Russo e il gruppo vacanze Piemonte con i ragazzi delle Farine di Marino e Alessandro Boglione, Bruno Cingolani, Luigi Taglienti ecc... Profumano di tarfufo bianco e riso carnaroli. Stanno provando le ultime battute prima della cena di gala Piemonte style.

     

Gli amici di Luigi Sforzellini, Leo e Clarissa.
Luigi Sforzellini ha lavorato per diversi anni fra Alicante, Altea, Elche e Murcia. Suo il compito di avviare le cucine e il food&beverage cost di diversi grandi alberghi e quindi qui ha tanti amici che lo ricordano con affetto. Il primo che incontriamo si chiama Leo Moreno, è argentino e la sua sposa Maria è di San Sebastian. Leo ci porta a cenare ad Alicante a El Rancho, un vero ristorante argentino. Ci serve una deliziosa fanciulla che parla un italiano misto fra il cesenate e il folignate. Luigi scherza in spagnolo e le dice che lui è un cuoco e che anche il suo amico è un cuoco, quindi non menu turistico ma vero argentino... lei in italiano porge il menu e dice a Luigi: cuoco, scelga lei con la sua scienza di cuoco. Olè! (che sia anche uno dei fili conduttori di questo Congresso?)

       

Teresa alla fine di questa cena commovente, chiede alla fanciulla, che nel frattempo ha confessato le sue origini italiane, di dove è: mio nonno si chiamava Cittadini ed era di Osimo. Cittadini è uno dei cognomi più noti fra gli osimani! La seconda amica di Luigi si chiama Clarissa Hernandez e vive in cima al mondo sulla baja di Altea. Il giorno prima di partire ci gustiamo una paella classica con lei nel Porto turistico di questa bella città di mare. Per paella classica intendo quella con: pollo, coniglio, piselli, carciofi, asparagi e zafferano, come da foto.

  

Terzo giorno e la cena a Targa Florio.
La proposta caviale con Grana Padano e olio sta avendo un successo incredibile! Il gusto italiano non approverebbere, lo so e nemmeno il bon ton gastronomico... ma quando la gente vede il Grana filante, l’olio giallo oro chiede: todo! e todo sia! Luigi Sforzellini sembra un disco rotto per quante volte servendo la gente ripete: pasta di textura, cottura gusto italiano... solo un signore torna indietro e restituisce il suo bicchierino pieno di rigatoni: è cruda! gusto italiano risponde Luigi. Ma uno su 1600, tanti sono i bicchierini che abbiamo servito, non fa testo... Abel Martellotti, cuoco argentino dell’unico Ristorante italiano di Alicante, Targa Florio, ha fatto un vanto della sua cottura al dente, considera i clienti che apprezzano questa textura dei veri gourmet e li gratifica con coccole e qualità.

  

Ceniamo da Abel mercoledì sera. Conosciamo tutta la sua brigata: Mauro Hernadez, Jorman Sulca e Roberto Tommasi il sommelier di origine trevigiana. Una singolare e buonissina cena italiana con crostini di fegatini e di melanzane, mozzarella con pomodori a dadini e pesto, carpaccio di bue, tagliatelle l’Indomabile con frutti di mare e bottarga, ravioli ripieni di spinaci, filetto di bue alla griglia con tartufo bianco. Nostro ospite l’eclettico e pieno di sorprese Pedro Picazo.

  

Torniamo indietro di 5 giorni e vi racconto chi è Pedro.
Il nostro albergo si chiama Hostal Les Monges Palace. Maria Josè ha sistemato qui i suoi amici. Un gruppetto di italiani, quelli del siamo tutti qui. La prima mattina alla prima colazione conosciamo Pedro. Abbiamo bisogno di un paio di pentole alte per bollire la pasta e non è così facile come sembra trovarle in un paese privo di cultura di pasta. Pedro invita me e Luigi nell’attico della sua splendida casa. La cucina di Pedro è attrezzatissima e professionale manca solo un cuoci pasta e potrebbe aprire un ristorante. Ci offre tutto quello che vogliamo e ci promette una sua visita alla fiera per mercoledì.

  

Ultimo giorno, l’intervista di Pedro.
Pedro, oltre che essere proprietario dell’albergo e delle case vicine, conduce un’ora di programma televisivo su informacionTV. E’ un conduttore eclettico che spazia dal cinema, al teatro, alla politica, alla moda. L’intervista me la fa in spagnolo ed io rispondo in italiano. Con lui Ana Antolin, periodista en prensa e presentadora t.v. Torna varie volte con illustri personaggi del mondo del vino e degli enti organizzativi.

    

Conclusioni ventose e scapigliate.
Concludo il nostro bagno di folla spagnolo nello stand di Pizza y Restauracion. Dico nostro perchè Teresa ha rilasciato la sua prima intevista in spagnolo a Paco Guili di Arte Quatre, Luigi Sforzellini è stato microfonato metà del tempo, Michele si è esibito con disinvoltura nel difficile ruolo di cuoco. Nello stand di Pizza y Restauracion il Direttore Roberto Brisciani mi intervista per una ventina di minuti su cosa penso... in pratica di tutto. Roberto ha scritto un libro molto interessante che si chiama El segreto de un restaurante magnetico.

  

Vi consiglio di leggerlo. Alla domanda: come pensi si possano coniugare l’alta cucina e i grandi cuochi con la gente che cammina fra questi stand? Risposta: non so se sarà semplice ma se la tecnica e la creatività del grande cuoco riuscirà a spiegare al popolo come usare un prodotto della terra e a non sprecarlo, spendendo di meno e godendo di un piatto gustoso e diverso forse Congressi come questi avranno un senso. Poi saluto velocemente Roberto. Luigi ha fermato Marc Veyrat e voglio abbracciarlo prima che venga travolto dalle foto di rito fra vip e gente urlante. Ci sono anche Martin Berasategui, Rafael, Massimo Bottura ecc...

     

Il vento stasera è caldo ma domattina chissà? Mi terrò in contatto con Angela Musci, la mia amica di Facebook che vive a Madrid e che si occupa di cucina... quali venti soffieranno domani ad Alicante? E, come mi ha detto l’amica Raffaella Prandi il primo giorno, che domanda fareste oggi a Ferran Adria? Vi lascio riflettere con l'emblematica immagine di Luigi ed il suo olio...