Venerdì primo maggio

ore 13

Preparazione a freddo:

L'Indomabile 1.6 plasmata allo Squacquerone di San Patrignano in velo liquido di foglie di fragole e tarassaco ai cristalli di sale rosso di argilla purificata con siringata di olio di semi di zucca in bolla ai petali di fiori primaverili.

Sistematica preparazione in cui la pasta viene coniugata alla fresca perdurante ed elevata purezza del formaggio Squacquerone ed avvolta in un leggero frullato freddo di foglie di fragole e tarassaco aromatizzato ai cristalli di sale rosso di argilla purificata, la bolla interna di olio di semi di zucca arricchisce la sensazione finale all'assaggio, mitigandone l'insieme e annunciando l'erbacea persistenza dei petali di fiori.

Sabato 2 maggio:

ore 13

Preparazione a caldo

L’Indomabile 1.6 plasmata al Salame Strolghino di San Patrignano e morchelle in liquido emulsionato di asparagi con siringata di essenza di olio di cardo in bolla al pulviscolo di arancia e cristalli di sale nero di carbone attivo.

Sistematica preparazione in cui la pasta viene coniugata al salame Strolghino dalla perturbante dolcezza ed avvolta dalla persistenza muschiata delle morchelle in un liquido leggermente montato a base di umore di asparagi aromatizzato ai cristalli di sale nero di carbone attivo, la bolla interna di olio di cardo eleva la sensazione finale all’assaggio, modulandone l’insieme con il sentore persistente del pulviscolo di arancia.

ore 17.00 

Preparazione a freddo:

L'Indomabile 1.6 plasmata allo Squacquerone di San Patrignano in velo liquido di foglie di fragole e tarassaco ai cristalli di sale rosso di argilla purificata con siringata di olio di semi di zucca in bolla ai petali di fiori primaverili.

Sistematica preparazione in cui la pasta viene coniugata alla fresca perdurante ed elevata purezza del formaggio Squacquerone ed avvolta in un leggero frullato freddo di foglie di fragole e tarassaco aromatizzato ai cristalli di sale rosso di argilla purificata, la bolla interna di olio di semi di zucca arricchisce la sensazione finale all'assaggio, mitigandone l'insieme e annunciando l'erbacea persistenza dei petali di fiori.

ore 21.00

Replica dell'Indomabile plasmata al Salame Strolghino di Sanpa e morchelle in liquido emulsionato di asparagi con siringata di essenza di olio di cardo in bolla al pulviscolo di arancia e cristalli di sale nero di carbone attivo.

 

Luigi Sforzellini ringrazia Wiberg per la collaborazione. Anche per lui l'Olio Dell'Azienda del Carmine.
 

Succede a Squisito 2009