Lunedì a San Patrignano, durante Squisito, il nostro stand si è trasformato in un palcoscenico. Il Cuoco Fabrizio Mantovani, meglio conosciuto come il Cuoco Musicista, si è presentato con Mecco Guidi e i Mantovani Boys! (tutti i ragazzi che lavorano nelle cucine di Fabrizio devono saper suonare uno strumento!!!). Mecco Guidi fa il musicista di professione. Fabrizio e i suoi Boys fanno veramente i Cuochi e per passione i musicisti. I Mantovani Boys hanno tutte e due 23 anni, si chiamano tutti e due Andrea, uno Passerini, sta per affrontare una nuova attività in proprio e l'altro, che invece è stabile supporto di Fabrizio nelle cucine dell'Hotel Belvedere a Riccione e batterista professionista, Salucci. 

Lascio a Fabrizio ed al suo cuore emozionato il racconto di questa giornata gastromusicale....

Il 2 giugno nel magico scenario di Sanpa sono stato ospitato da Carla Latini per inscenare 2 mie ricette accompagnate da buona musica.
E’ stata una giornata speciale piena di buone energie e con la attenzione di un pubblico attento che era piacevolmente coinvolto da Racconti e Musica.
A testimonianza del fatto che quando ci sono piu’ ingredienti mixati nel modo giusto il risultato non puo’ essere che soddisfacente.

Musica e Cibo insieme alla Gente fanno il risultato piu’ POP in assoluto.! Perchè ritrovarsi per 2 spaghi o per essere coccolati da noi chef non e’, e non puo’ essere, solo un atto per riempire le nostre pance.

E’ anche socializzare, vedere colori....ascoltare e odorare. Forse la massima esposizione del piacere!Inconsciamente un bel piatto ...diventa super con il giusto contorno e la azzeccata compagnia. E in ugual modo puo’ diventare mediocre se non supportato da un buon contorno. Ecco, in quel pomeriggio di giugno c’erano tutte le giuste componenti.....

Rigatone Senatore Cappelli ripieno con  di tonno, pomodoro costoluto e salsa mediterranea : ho pensato a questo piatto come sfizio ...insieme a un bicchiere di vino come entrata.Oppure con una birra magari di Teo Musso!!! in spiaggia durante un’aperitivo!

Per 4 persone:
N12 rigatoni Senatori Cappelli.200gr di pomodorini pachino,un pugno di misticanza,una scatoletta di Tonno Mattina, un pomodoro costoluto media maturazione,sale in scaglie (Helemon, Moldon) olio extra, cipolla di Tropea,  un punta di un cucchiaino di xantana.
Cuocere i rigatoni in acqua. Scolarli e rafreddarli anche un’ora prima.  Per la salsa:  in una padella fare andare un po’ di olio aggiungere i pomodorini e rosolare. Salare e aggiungere il tonno leggermente sgocciolato. Cuocere per 20 minuti e mixare a caldo con un minipinner.  Assagiare, aggiustare di sale e pepe e mettere la punta di xantana a caldo. Girare energicamente con una frusta. Lasciare raffreddare. Avremo realizzato una crema dal sapore molto vicino alla pasta col tonno della nostra mamma e con una consistenza leggermente gellosa. Molto simile all’amido della pasta. Ora con una siringa grande aspirare la crema.  Riempire i rigatoni e lasciare riposare, meglio a temperatura ambiente. Per la salsa mediterranea: tagliare in 4 parti 15 pomodorini pachino. Metterli in una caraffa. Aggiungere un buon olio extra e una mezza cipolla tropea tritata finemente. Mescolare a freddo.
Prendere dei piccoli piattini .Al centro un mezzo pugno di misticanza composta da lollo, rucola, valeriana e radicchio dolce. Posar sopra i rigatoni a X e un terzo sovrapposto.Oppure uno dritto e 2 a X. Irrorare con un poco di olio della salsa mediterranea e un pomodorino pachino. Alla destra uno spicchio di costoluto con una scaglietta di sale un poco di extra e un piccolo trancetto di tonno. Sopra il tonno uno pezzettino di spaghetto rotto che useremo come stuzzicadente!!!

Maccheroncini semintegrali di farro con conditella di asparagi e verdure croccanti: per 4 pers: 2 carote, 1 zucchino, 1peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 mazzo di asparagi, 1 uovo, olio extra, santoreggia, rosmarino, salvia, alloro, 10 bacche di ginepro.. 160 grammmi di maccheroncini (per un piccolo assaggio) 500 grammi per un pasto.
Pulire le verdure e mettere gli asparagi a mollo con un po’ di bicarbonato per deterrarli!!!! togliergli la terra!Formulare una dadolata, brounoise uguale di tutte le verdure e cuocerle a vapore per 8 min. Mantenedole croccanti.
Se non disponete di un forno a vapore va benissimo una vaporiera da casa o nella peggiore delle ipotesi lessatele. In questo modo pero' le verdure perderanno di proprieta'. Raffreddarle in acqua e ghiaccio per rinforzare il colore dato dalla fuoriuscita della clorofilla. Per il forno a vapore è opportuno che il forno sia a 100 gradi effettivi, altrimenti il colore sara' tenue! Ora, a parte, cuocere gli asparagi. Nello stesso modo per 10 min. Rondellare gli asparagi mantenendo le punte. Fare un olio aromatizzato con: trito di 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 4 rametti di santoreggia, un rametto di rosmarino, solo le foglie. 10 bacche di ginepro schiacciate. Cuocere i maccheroncini lasciandoli leggermente al dente. Raffreddare in acqua o in abbatitore soft per 3 min. In una bull condire i maccherincini con l'olio aromatizzato le verdure e le rondelle di asparagi un pizzico di sale. Visto che per me gli asparagi richiamano l'uovo ho guarnito il piatto con trito di uovo marinato. Per l'uovo marinato: 60gr di sale grosso, 40grami di zucchero un  pugno di fagioli borlotti in scatola.Frullare i fagioli.Mettere il tuorlo in un bicchiere. Coprire con il sale e lo zucchero mixati e versargli la purea di fagioli.fare riposare in frigo per 24ore. L'amido dei fagioli e il sale faranno si' che l'uovo diventi solido. Tritare a coltello e mettere sopra alla pasta con qualche punta di asparagi. Una pasta sana e fresca. Per un pranzo veloce o come insalata.