Scrivere qualcosa di questo Congresso è una grande responsabilità che lascio a chi lo sa fare molto meglio di me, vi regalo invece una sorta di diario giornaliero con foto e pensieri...

Siamo partite in 5, poi siamo diventate 7. 7 donne a San Sebastian: Francesca Brambilla, Serena Serrani, Carla Latini, Teresa Latini, Marina Malvezzi, Faith Willinger, Cora Mosca-Riatel. Qui di seguito indicate solo per nome.

Domenica 18 novembre. Il Congresso comincia domani ma noi siamo qui, infreddolite e affaticate a montare lo stand. Ci siamo fatte una passeggiata a Biarritz dove siamo andate anche sulla giostra...

Lunedì 19 novembre. Inizia il Congresso solo per Francesca, Teresa e Serena. Io e Marina andiamo con Nico e Carlo, i cuochi di Gennaro Esposito, a fianco nella foto, a fare la spesa al mercato centrale. Ogni sera al Circolo del Tennis una noche vip aspetta Pasta Latini... Ordiniamo vongole e cozze per il giorno dopo. Quasi mi perdo la Ponencia della mia amica Maria Jose San Roman, la regina della zafferano! Faith arriva nel pomeriggio e andiamo a salutare Rafael Garcia Santos e il suo staff. Nell'ufficio di Santos bazzicano firme appuntite del panorama enogastromonico europeo che ascolteremo poi nel dibattito coordinato da Giorgio Grigliatti. Tutte insieme vediamo la ponencia di Davide Scabin che provoca sul sale e sulle quantità terminando con una battuta piena di autoironia: direte che Scabin ha inventato l'acqua calda? Si ma salata! Segue il dibattito sulla tecnologia applicata. Risultato: la cucina deve avere un cuore e una memoria qualsiasi tecnologia avanguardistica venga applicata. Si uniscono a noi Luisa Vallazza e Stefania Moroni.

Martedì 20 novembre. Ci svegliamo prestissimo, le notti a San Sebastian non finiscono mai, e ci precipitiamo alla presentazione del libro di Alessandra Meldolesi e Bob Noto che si chiama 6. 6 cuochi per 6 pensieri. Editore Gianfilippo Coletta. A gruppi di due i 6, che sono Cracco, Scabin, Crippa, Cedroni, Bottura e Lopriore entrano uno nella ricetta dell'altro ed è un gran bel vedere. A seguire veniamo rapite dalla soavità di Josean Martinez Alaija che abbiamo avuto la fortuna di assaggiare lo scorso anno nel suo ristorante al Guggenheim di Bilbao. Quando sale sul palco Gennaro Esposito si parla di retroinnovazione, di piatti di fusione e piatti di assemblaggio. Di prodotti e di digeribilità. Gennaro fa delle golose composizioni di pasta ed un risotto evocativo. Nel pomeriggio aspettiamo i magnifici 3 (Cracco, Bottura e Cedroni) che Rafael Garcia Santos ha invitato a cimentarsi sull'argomento: lasagna. E' la mia amica Angela Barusi, musa del Parmigiano Reggiano in Spagna, ad introdurre le 3 lasagne. 3 lasagne estremizzate nei ricordi infantili, nei sapori del mare, sostituite con la trippa... lasagne pincho, lasagne tapas... applausi! Meno male che Angela aveva spiegato prima che cos'è la lasagna italiana! Le Ponencie vanno avanti con Martin Berasategui, che stimo e ammiro da tanti anni sia come cuoco che come imprenditore, e con Wylie Dufresne e le sue alchimie. Finiamo la serata al Circolo Tennis con Rigatoni alla napoletana e Mezze maniche di farro con fagioli. Accanto a me siede il giovane Enrico Bartolini. Gli promettiamo, io Faith e Marina che saremo alla sua ponencia domani mattina.

Mercoledì 21 novembre. Enrico Bartolini ci incanta. I suoi grissini di pane cucinati come normali spaghetti li ho trovati interessanti! Bravo. Sentiremo molto parlare di lui. Francesca e Serena ci lasciano e partono per il festival del Cinema di Torino. Arriva Cora da Londra. Faith decide di rinunciare a qualche Ponencia e di farsi un giro fra gli stand. La Regione Piemonte ha un grande spazio e sponsorizza il Premio Tartufo D'Alba che vince Quique Dacosta. La cena del tartufo, la sera prima, dicono che è stata magnifica... dalle cucine i nostri piemontesi ci raccontano anedotti e piccole baruffe intorno a sua Maestà il tartufo. Assistiamo alla presentazione della ricetta che ha vinto il premio: Quique Dacosta è un un geniale ricercatore di profumi, sapori umori. Carmen Ruscadella, dopo di lui, è energia pura! La sera stessa io, Marina e Cora mangiamo un risotto cucinato da Quique alla cena della Costa Blanca insieme alla bella Maria Jose San Roman, a Sang-Hoon e Bernard Lahousse. Bernard fa il chimico del cibo e finalmente ci spiega tante cose su alginati, agar agar, gomma xantana ecc...Il Ristorante di Sang-Hoon è in Belgio e si chiama L'Air du Temp...

Giovedì 22 novembre. Alle 11 siamo puntuali, io Faith e Marina alla lezione di Luisa Vallazza. Sembra di essere tornate a scuola. Banchi ordinati e lei seria, professionale risponde a domande, purtroppo, banali, senza mai scomporsi. Una grandissima professionista. Una profonda umanità. Ed è così bella nella sua manualità. Affascinante ed elegante. Svela i segreti della sua famosa Patata con il tartufo, dei Cannelloni di Polenta, dei Cappellacci di Nocciole Piemonte. Gil Grigliatti, il figlio di Giorgio, mi ricorda che non devo perdermi Anatoly Komm! Corro a vederlo con Faith. Anatoly provoca il pubblico raccontando della cucina tradizionale russa... non solo vodka, patate e caviale! Sul video scorrono film di repertorio dell'Unione Sovietica di tanti anni fa. Anatoly prima ci fa vedere come si prepara un tradizionale piatto russo e poi lo trasforma e lo crea come piace a lui. Proviamo a incontrarlo fra bionde e altissime pr. Faith si fa avanti e Anatoly le dedica qualche minuto. E' un divo. Alle 17 ascoltiamo Sang-Hoon Degeimbre e Barnard Lahousse. Illustrano le loro scoperte. Li trovo più che geniali... geneticamente modificanti... ma è questo il futuro? Alla fine ci pensa Ferran Adria a chiarirci le idee: Calma ragazzi, datevi una calmata! Io ci ho messo tanti anni per arrivare dove sono! Non dobbiamo fermarci ma solo non esagerare...E ci regala anche due ricette da fare a casa... stasera ci provo! Marina dice di averle già fatte...

PS: in questi 4 giorni di Congresso Teresa è stata allo stand 8 ore di seguito. Lo stand era bellissimo con le foto di Francesca Brambilla e la direzione artistica di Serena Serrani... Il prodotto più trandy? Le alghe, fresche, secche, liofilizzate come le ha presentate Mauro Colagreco nella sua Ponencia di mercoledì.