Vittorio Fusari, stella michelin di pochi attimi fa quando al Volto d'Iseo reinventava l'accoglienza dell'osteria aperta a tutte l'ore. Il bancone all'entrata per i cicchetti dei locali è un ricordo che non riesco a cancellare e che cerco spesso in altri ambienti. C'era calore in quell'ambiente ridanciano e accogliente. Lo stesso calore che ci viene incontro quando varchiamo la soglia della Dispensa pani e vini in Franciacorta. Un impegno come lui aveva sempre sognato: dalla dispensa ai vini alla tavola. Qui si può avere qualsiasi approccio enogastronomico: imparare, degustare, comprare e mangiare la cucina di Vittorio che non è affatto cambiata. Lo dimostra il menu dove la sua firma è inconfondibile. Tutto è annaffiato dalle bollicine Bellavista e dalla cura nei dettagli di Anna Bonacina e Patrizia Ucci. 

Vittorio introduce così il suo pensiero sullo stretto legame fra territorio, prodotto e cuoco: La ristorazione di alta qualità è il naturale showroom dei prodotti più rinomati. L’elaborazione creativa, la voglia di sperimentare e di valorizzare può rendere sempre interessanti anche gusti che si conoscono da molto.

Nemmeno Vittorio ha saputo resistere all'Indomabile ed ecco  L'Indomabile di Vittorio Fusari. Potevo chiamarla solo così.