Di Marcello Nicolini vi scrivo spesso perchè è a due passi da casa, nella bella Baia di Portonovo, perchè è un amico di quelli veri, perchè è la mia àncora di salvezza quando ho ospiti improvvisi e feste casalinghe da organizzare ieri per l'altro ieri. Da Marcello si mangia bene ed il pesce è fresco vero e sincero come lui.

Diversi anni fa in tempi non sospetti e non appesantiti dalle quantità enormi di chili di pane gettati nei cassonetti, Marcello predicava liberamente il mollica pensiero  e l'amico Gianfranco Vissani si aspettava molliche di pane anche nel caffè!

La cucina della nostra costa marchigiana, ma anche quella dell'interno, vede la presenza della mollica di pane in moltissime ricette. Soprattutto nelle cotture alla griglia o al forno, nei ripieni di volatili, animali da cortile e nei celebri moscioli. Non sto generalizzando. Esistono ricette di polpette fritte fatte solo con mollica di pane, cacio e uovo.

In cucina non si butta nulla, se hai fame dice Geppetto a Pinocchio mangia anche la buccia!, e La cucina degli avanzi o meglio i grandi pranzi cucinati con gli avanzi sostenuti dall'amico Paolo Massobrio mi auguro che siano di monito e di insegnamento a molti pigroni, spreconi.

Torniamo a Marcello Nicolini e alla sua ricetta Viva la Mollica! Il consiglio finale fa parte del Marcello Pensiero.