Caro Paolo, è un momento magico per te: Paolo Monti, Headchef del mitico Ristorante Gaia di Hong Kong, celebrato ed osannato sulla stampa come uno dei migliori chef della città. Eat & Travel Weekly (in lingua cinese) ti dedica un lungo servizio, ricco di foto del bellissimo locale e di ricette solo ed esclusivamente di pasta. Potevamo mancare? Ecco quindi Spaghetti chitarra Senatore Cappelli con ricci di mare e pomodorini,semplici e gustosissimi, da ammirare anche in foto. Mi dici che sono il piatto preferito dai tuoi clienti gourmet giapponesi. Ci fa molto piacere e te ne rendiamo il merito! La rivista Asian Hotel & Catering Times (vol 29 April 2004) ti chiede che pasta usi nella tua cucina e tu racconti, con una competenza straordinaria, la storia di Carlo e delle nostre varietà di grano duro Senatore Cappelli e Taganrog. Tutta la famiglia Latini ringrazia! Quando parlo di te, agli amici giornalisti, mi piace descriverti come "lo chef italiano che sta insegnando a mangiare la pasta italiana, all'italiana, nel lontano oriente", ed aggiungo che lavori con grande passione senza mai dimenticare il rispetto della tradizione gastronomica del paese che ti ospita, che, riconoscente, oggi ti ricambia con il massimo affetto e apprezzamento. Caro Paolo, ringraziandoti di cuore sono sicura di interpretare il pensiero dell'eccellenza enogastronomica italiana, che brilla sempre di più nelle Grandi Cucine del mondo grazie alla professionalità, alla cultura ed alla fantasia di Cuochi, fammelo dire all'italiana che è tanto più bello, come te. Scrivetegli. Gli farà sicuramente piacere. Paolo Monti: pmonti69@msn.co