Ecco cosa ne pensa Davide Oldani.

L'esperienza all'estero per me è stata determinante. Non rinnego la scuola alberghiera. Mi ha formato e mi ha dato le basi. Ma il là me lo ha dato Gualtiero Marchesi.

Ecco, secondo me, i giovani cuochi dovrebbero sacrificarsi e lavorare prima nella cucine dei grandi italiani, Marchesi, Vissani ecc... poi all'estero, ma per imparare a stare da soli. All'estero si diventa responsabili. Io, quando ero in Francia, ho anche imparato a stirarmi le giacche. Senza giacca stirata non si va in cucina: oui Chef!

L' estero ha un valore solo se si va a lavorare dai grandi. Dai grandissimi personaggi che fanno la storia della cucina nel mondo. Buona volontà, costanza e capacità sono gli altri ingredienti.

E se sei triste e ti senti scoraggiato, così lontano da casa, l'unica forza ti viene dal pensiero che c'è qualcuno che ti vuole bene e che ti aspetta per regalarti quel sorriso e  quelle coccole che in quel momento ti mancano.

Io sono tornato a casa e sono contento.