Fabio Baldassarre incontra la splendida Praga, quella dei cuochi!

Ma che bel viaggio, che bella avventura!!!

La splendida Praga, quella imperiale e sontuosa, bella e provocante, romantica e voluttuosa non si smentisce e ci avvolge con un grande calore anche se fa un po' freschino.

Arriviamo al Four Season il 9 sera, allegri e stanchi, io, Fabio Baldasssare ed il suo giovane secondo Giuseppe De Rosa. Cena degna dell'Ambasciatore italiano che ci ha onorati della sua compagnia. Fabio Pigliapoco, così si chiama l'Ambasciatore è di Ancona, a venti chilometri da Osimo dove siamo noi... com'è piccolo il mondo!

Il nuovo Cuoco del Four Season, Andrea Accordi, è abile, ingegnoso. Il sommelier Pavel emozionabile  e coinvolto. Grandi vini. Grandi oli.

La serata è stata organizzata da Andrea Colombo, Direttore Generale Makro Cash & Carry e dai suoi ottimi collaboratori.

E il giorno dopo tocca a noi! Facciamo la spesa alla Makro di Praga. Fabio non trova il guanciale, il pecorino di fossa e la bottarga. Poco male, si cambia ricetta ed il gioco è fatto.

Alle 15 del 10 ottobre siamo pronti per presentare la storia della Pasta Latini a 30 invitati speciali nella sala delle degustazioni della Makro. Tavoli immacolati decorati con fiori gialli e blu, i colori Makro. Fabio è in prima fila con pentole e padelle. Io sono vicino a lui con microfono e interprete. Riprese televisive, fotografi...insomma un evento in grandissimo stile.

Poi il silenzio. Religioso silenzio. Quasi imbarazzante. Parlo lentamente. Guardo tutti negli occhi. Ci sono cuochi cechi, arrivati in anticipo, e cuochi italiani arrivati in ritardo. C'è stampa locale, stampa specializzata, stampa italiana. Tutto il quartier generale della Makro.

Fabio Baldassarre mentre cucina racconta i suoi piatti: spaghetti con scarola coniglio e capperi, spaghetti Senatore Cappelli con scorfano zucchine e peperoncino, spaghetti di Farro con cipolle di Tropea, guanciale e pecorino di fossa... non proprio gualciale e pecorino di fossa ma ci siamo vicini.

Giuseppe De Rosa intanto sta dietro le quinte in una cucina professionale e spadella chili di pasta.

Il risultato è molto spettacolare e soddisfacente. Il silenzio continua imperterrito anche mentre i nostri ospiti mangiano attentamente. Gli è stato detto di scoprire il profumo ed il sapore della pasta: lo stanno facendo.

Ho timore quando alla fine io e Fabio diciamo la fatidica frase: se avete domande...

Ed ecco che la platea si anima. Cominciano le domande. Andiamo avanti ancora un po'. E che belle domande!

Curiosi? Il Senatore Cappelli, chi era costui? La pasta artigianale diversa dall'industriale, perchè? Cos'è l'essiccazione? La precottura, cosa ne pensa Fabio? Finire di cucinare il condimento in padella con la pasta, come si fa a controllare i tempi? Questa è una pasta buona anche solo con olio e parmigiano? Si. Risponde Fabio. Se il cuoco ha grandi ingredienti grandi saranno i suoi piatti.

Missione compiuta. Praga ci appare splendida ancora di più dentro il cuore dei professionisti che abbiamo avuto la fortuna di conosce in questo freddo pomeriggio di sole.