Qualcosa di milanese...

Molti amici mi chiedono di scrivere qualcosa di milanese.

In effetti non lo faccio da un po'. Se mi metto a pensare milanese, mi viene subito in mente un personaggio molto interessante e unico, il primo che ho conosciuto nel Mondo Food and Wine, quando ho cominciato ad occuparmi di cibo. Ecco la storia di Matteo Scibilia, pugliese nel cuore e milanese d'affettuosa adozione. Una storia gastronomica diversa dalle altre.

Correva l'anno 1990 e Matteo, da tempo, inseguiva la qualità e la novità nel cibo, attraverso ogni loro particolare espressione. Certi prodotti, oggi quasi obsoleti, come il salmone affumicato...

Matteo Scibilia oggi è un imprenditore/chef, ha due locali in provincia, L’ Osteria Buona Condotta di Ornago e La Cantina di Rubello di Cavenago, con proposte gastronomiche diverse e attività parallele che lo portano in giro per l’Italia. Ma non dimentica il suo lavoro di un tempo, crede così tanto nell’importanza della ‘materia prima’ al punto da presentare ai suoi ospiti, insieme al menu, anche la Piccola Carta dei Servizi: quali carni, pesci ecc…si mangiano alla sua tavola ma anche la marca del detersivo che usa per pulire la cucina.

La sua missione/passione, condivisa con la moglie Nicoletta Rossi, si sa che il valore di un uomo è dato dalla donna che ha accanto!!! (non so chi l’ha detto ma in questo caso ci sta tutta) lo sposta, qualche volta, dalla cucina all’impegno sociale: Matteo è anche segretario nazionale di una Associazione di Cuochi molto trasversale, Udirtà (02 36581150), che non ha niente a che vedere con stelle michelin, guide e giovani europei, ma potrebbe, a ragion veduta, accogliere tutti gli ‘operatori del settore’, che il termine commerciale/marketing chiama Ho.Re.Ca. Mi fermo qui perché so molto poco di questo lato social/politico di Matteo.

Quello che invece so, perché lo conosco troppo bene, è che lo fa con la stessa cocciutaggine e lo stesso slancio che metteva quando vendeva ‘food di qualità’, e che mette, ogni giorno, fra pentole, padelle e tavoli. I suoi clienti mangiano bene, si portano sempre a casa un ‘qualcosa di buono’ e poi ritornano. Per sentire ancora affascinanti storie di cibo che Matteo, insieme a Nicoletta, racconta con ricette della tradizione, prodotti eccezionali e Grandi vini…E sì, proprio vini grandi con la ‘G grande’. Se Matteo continua imperterrito a fare il talentscout dei cibi, tanto di cappello a Nicoletta per la scelta dei vini: Grandi!