Dalla nostra Newsletter del 15 febbraio 2006

Ho conosciuto Tomaz Kavcic a Identità Golose dove, con un lodevole seppur zoppicante italiano, ha esposto il suo pensiero 'cucinario', tanto per citare Carlin Petrini. Tomaz ha un ristorante nella valle della Vipava (Vipavska) in Slovenia,  a 20 minuti sia da Trieste che da Gorizia,  e si chiama Gostisce Pri Lojzetu che vuol dire Ristorante da Luigino.

 "Il sale, un pezzo di mare che non vuole tornare in cielo."
 Tomaz Kavcic

Tomaz non si stacca mai dalla sua terra e quando ne parla essa respira con lui. Il sale che utilizza è quello del Parco Naturale delle saline di Sicciole nella zona di Pirano.  Sale che profuma e che lui rende ancora più profumato.

Insomma, questo timido, delizioso Chef che sembra l'Harry Potter della cucina con un tocco di magia e di genialità fa ardere i tralci delle viti che circondano il suo castello, le spegne e mentre ancora fumano le mescola al sale. Ottiene così piano piano un sale che profuma di…bosco, di vite, di verde. 

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Buon appetito!