La tradizione non è nata quando è stato creato il mondo, è nata allo stesso modo in cui oggi io creo le mie ricette, anche se alcune ricette storiche sono nate per necessità, fame, lusso. Io faccio quel che definisco moderno, ma che deve anche essere di mia appartenenza. Voglio sentire la terra in cui sono nei piatti.

Inizia così La Variante Sultano. Un'introduzione che introduce L'intraduzione di Vincenzo Cascone. Che vuole sembrare un refuso e che invece traduce il senso dell'opera: un viaggio, un continuo divenire perchè il cuoco opera una variazione, una trasformazione del cibo per comunicarlo come lo sente.

Il libro è molto bello. Trasmette la voglia di Ciccio di raccontare la sua Sicilia, di essere mentore della tradizione e variazione nella modernità. Una responsabilità molto importante, vissuta in bilico ed in contraddizione fra la creatività nuda e cruda e la cultura tradizionale da tramandare.

Ciccio, avviluppato in un abbraccio sensuale e tenero alla sua Sicilia, ci fa fare un viaggio senza percorso obbligato. Ci conduce e ci lascia lì a pensare per poi venirci a prendere dopo un po'.

Le ricette sono raccontate benissimo sia nel film che sul libro. Realizzabili anche a casa. Garantisco.

E allora perchè non regalarsi una serata da Sultano? Comprate il cofanetto che comprende libro e film, invitate gli amici, fate le ricette che vi piacciono di più (provatele prima!) e mentre mangiate guardate il film!

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