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Anguilla allo spiedo con miele, peperoncino e verza in tegame Ingredienti per 4 persone:
1 anguilla da 800 g 200 g di verze freschissime 2 pomodori pelati 1 scalogno 2 cucchiai di miele delicato(acacia) 10 foglie di alloro 2 peperoncini piccanti 200 g di latte scremato 1 bicchiere di vino bianco 1 costa di sedano 1 carota 1 piccola cipolla burro
Preparazione:Il giorno prima di consumere il piatto preparare un brodo vegetale con gli odori, l'alloro e il vino. Pulire e tagliare l'anguilla a tranci e immergerla nel brodo caldo, raffreddarlo e riporre in frigo per una notte.
Il giorno dopo sgocciolare il pesce, asciugarlo bene e metterlo sulla griglia del forno con il solo grill acceso in modo da far cuocere molto lentamente. Il risultato sarà quello di avere la pelle molto croccante e la carne ancora molto succosa.
Nel frattempo stufare le verze con il burro, lo scalogno e un mestolino del liquido di marinatura dell'anguilla e con fare cuocere .
In una casseruola mettere il miele, lo scalogno e fare caramellare sul fuoco molto dolcemente, aggiungere i pelati tagliati a dadi e farli cuocere 15 minuti, salare e tenere al caldo.
Scaldare il latte con il peperoncino e con un frullatore ad immersione creare una spuma.
Presentazione del piatto:
Prendere 4 piatti fondi, al centro disporre in cucchiaio di verza, sovrapporre un trancio di anguilla , nappare con la salsa al miele ed in ultimo la spuma al peperoncino.
Chef MASSIMILIANO POGGI
RISTORANTE AL CAMBIO
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