Pasta Latini

Ingredienti:

Bigoi Spaghetti Senatore Cappelli Latini 350gr.

Asparagi verdi 250gr.

Capesante 12pz.

Olio extravergine d’oliva

Fior di sale

Pepe di mulinello

Pulire gli asparagi privandoli della parte legnosa e delle puntine lungo il gambo, conservando il tutto per fare un brodo leggero di asparagi.

Conservare da parte le punte degli asparagi mentre il resto andrà tagliato a tocchetti cotto in acqua con poco sale e dopo averli raffreddati frullati fino ad ottenere una crema.

Pulire le capesante e conservarle in frigorifero.

Cuocere in abbondante acqua salata i bigoi, intanto rosolare le capesante condite, su un filo d’olio caldo, aggiungere le punte di asparago e sfumare con poco brodo di asparagi, avendo cura di tenerle croccanti, scolarvi sopra i bigoi e completare il condimento con la crema di asparagi. Mantecare la pasta con un filo d’olio e aggiustare di sapore se necessario.

Servire i bigoi avendo cura di completare il piatto con qualche punta di asparago e una capasanta della salsa.

	Irina Freguia Ho conosciuto Irina Freguia, cuore ed anima del Vecio Fritolin di Venezia, lo scorso gennaio. La sua simpatia e grazia mi hanno conquistata...

	Vecio Fritolin Al Vecio Fritolin l'offerta gastronomica punta alla qualità eccellente degli ingradienti. Il pescato è sempre di giornata, scelto personalmente e con cura da Irina tra i banchi dei pescatori...


	Nuova veste grafica e nuovo tutto per la storica rivista La Cucina Italiana ed una seconda copia da regalare ad un'amica.	Andrea Ravidà su Degusta TV, la Tv che fai tu! Prossimamente su W l'Italia Channel, 830 di SKY. In Italia e nel mondo.	Il nostro Fabrizio Mantovani Cucina Cantando sulle pagine del settimanale Di Tutto fra tagliatelle all'uovo e musica!