Ricetta rubata al telefono perchè volevo sapere da Mario Ferrara come fa la sua deliziosa bottarga di spigola...

Per 4 persone:

400 g di bucatini

500 g di vongole nostrane poverazze dell'Adriatico

250 di stridoli

80 g di bottarga di spigola

scalogno, aglio olio extra vergine, peperoncino, vino bianco

7/8 pomodori datterini

Procedimento:

Aprire le vongole in una padella larga con aglio e vino bianco. Sgusciarle e mettere da parte l'acqua filtrata.

Fare un fondo con lo scalogno, l'aglio, un po' di peperoncino e i datterini tagliati a metà. Dopo 1 minuto aggiungere gli stridoli. Spegnere il fuoco e aggiungere le vongole e la loro acqua.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua poco salata. Scolarli al dente e finire la loro cottura nella padella con il condimento. A bucatini mantecati e fuori dal fuoco unire la bottarga di spigola tagliata a dadini.

Ora Mario Ferrara ci spiega:

Cosa sono gli stridoli? Erbette spontanee che Mario trova in Romagna. Si coltivano anche e sono usate spesso per il ripieno delle piadine

Come si fa la bottarga di spigola? Se trovate le uova dentro un grande pesce, che sia spigola o altro, ricopritele di sale e lasciatele seccare in un posto asciutto. Quando saranno ben indurite sciacquatele sotto l'acqua corrente a lungo, asciugatele, mettetele sotto vuoto se potete o comunque dentro una bustina e conservatele in frigo.