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Cappelletti di cappone di mare in brodo piccante di vongole con cimette di rapa. Ingredienti: pasta all’uovo, gallinelle di mare, vongole, filetti di acciughe, cime di rapa, prezzemolo, finocchietto selvatico, limone, cipolla, aglio, pepe, peperoncino, polvere di capperi essiccati e crostini di pane
Prendete delle vongole sciacquatele più volte per togliere l’eventuale sabbia e fatele aprire su poca acqua con gambi di prezzemolo ed aglio. Nel frattempo prendete delle gallinelle di mare sfilettatela e privatele della pelle e delle lische.
Tagliate finemente al coltello la polpa della gallinella e il finocchietto selvatico, aggiungete una grattugiata di limone, l’acqua delle vongole ormai fredda, sale e pepe quanto basta.
Preparate la pasta all’uovo, tirate la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima e preparate i vostri cappelletti.
Sgusciate le vongole e pulite le cime di rapa.
Preparate il fondo, facendo soffriggere la cipolla, l’aglio ed i filetti di acciughe, aggiungete le cimette di rapa, il peperoncino e la restante parte d’acqua di vongole precedentemente passata in un panno.
Cuocete i cappelletti in abbondante acqua bollente per non più di 30 secondi, scolateli, ultimate la cottura nel brodo, aggiungendo del prezzemolo finemente tritato.
Guarnite il piatto con polvere di capperi essiccati e crostini di pane abbrustoliti. |
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