Pasta Latini

Carpaccio di pescatrice marinata al rosmarino con insalata di ceci tiepida.
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Ingredienti per 4 persone:

500 gr di filetti di pescatrice

100 gr di zucchero

70 gr di sale

1 arancia

200 gr di ceci lessati

80 gr di insalata riccia

pepe macinato qb

30 gr rosmarino tritato

olio extra vergine di oliva

Carpaccio di pescatrice. Foto di Marina Malvezzi

Procedimento

Mettere a marinare per 24 ore il filetto di pescatrice con sale, zucchero e l'arancia tagliata a fette.

Lavarlo e asciugarlo e passarlo nel rosmarino.

Servire nel piatto il carpaccio di pescatrice tagliato finemete e completare con ceci tiepidi e l’insalata riccia, condire con olio extra vergine e pepe appena macinato.

	Andrea Provenzani Ho capito subito che Andrea non ama parlare di sé. E’ proprio vero che in questo caso vale il detto antico, non più di moda fra i tanti showchef, che per lui parlano i suoi piatti...

	Il Liberty Delizioso e curatissimo. In pieno centro a Milano è meta di buongustai, ovvi, la cucina di Andrea merita una visita, ma anche di chi ama solo rilassarsi un po'. Bella la luce e accogliente l'arredo.


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