Ingredienti (per sei persone)

conchigliette gr. 500
patate gr. 500
un uovo intero
parmigiano-reggiano gr. 50
prezzemolo tritato q.b.
sale e noce moscata
olio extravergine per condire
olio per friggere
pangrattato gr.100 c.
speck a dadini o listerelle gr. 150

Preparazione:

lavare e lessare le patate per 30 minuti dal bollore. Passarle allo schiacciapatate e impastarle con l'uovo intero, il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata. Amalgamare bene l'impasto e ricavarne delle piccole palline da passare nel pangrattato.
Metter al fuoco una piccola pentola per fritti con abbondante olio; tuffarvi le gemme di patate, poche per volta, e lasciarle dorare. Trasferirle su un piatto con carta assorbente e tenerle al caldo.
Quando la pasta è a metà cottura soffriggere lo speck in una capiente padella finchè sarà croccante. Unirvi la pasta scolata al dente e condita con un po' olio extravergine d'oliva e far saltare pasta e speck  per qualche attimo a fuoco vivo. Spegnere il fuoco, aggiungere le gemme di patate, mescolare delicatamente e servire.