Paolo Manfredi – I Valtellina – Milano
Cremino di cioccolato bianco con cioccolato di Modica fuso e biscottini di Prosto


Ingredienti:
700 gr di panna
500 gr cioccolato bianco
4 rossi d’uovo
100 gr di burro
1 bicchiere di cointreau
Cioccolato fondente di Modica

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco.
Quando è sciolto aggiungere il burro e mescolare finché non si scioglie. Aggiungere nel composto panna e rossi d’uovo e togliere un po’ di liquido.
Mescolare bene e aggiungere il bicchiere di liquore. Amalgamare molto bene e posare il cioccolato nelle vaschette e conservare in frigo.
Formare una sfera di cioccolato bianco e servire con cioccolato fondente di Modica sciolto a bagnomaria con il latte finché diventa liquido.

Presentazione:
Porre al centro la sfera di cioccolato bianco e versare lungo il perimetro il cioccolato fuso, guarnire il piatto con biscotti di Prosto e zucchero a velo.

Vino:
Pellegrino
Nes – passito di Pantelleria DOC 2008