Ingredienti per 300 persone:

20 kg di farfalle

5 kg di pomodori secchi sott'olio

4,5 kg di ceci del Monte Conero

1,5 kg di cipollotto fresco

 2 kg di rucola selvatica

1,5 kg di parmigiano millesimato a scaglie

5 litri di olio di frantoio e.v.

sale e pepe necessari

Procedimento:

Scolare dall'olio i pomodori secchi e tagliarli a pezzettini. Lessare i ceci e unirli ai pomodori, alla cipollotto tagliato a velo. Condire con sale e pepe e lasciare riposare in frigo. A parte fare un'insalata di rucola e scaglie di parmigiano. Cuocere le farfalle in abbondante acqua e scolarle 1 minuto prima del vostro dente abituale. Farle raffreddare in due teglie basse e larghe ungendole con l'olio della marinatura Una volta tiepide condirle con la marinata di ceci e pomodori. Solo alla fine unire l'insalata di rucola e parmigiano.