Parola ad Oreste che ci racconta la sua ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di fusilli di farro

3 carote medie

3 zucchine medie

2 melanzane lunghe

2 spicchi di aglio, parmigiano grattugiato 200 g, olio extravergine d'oliva e sale a piacere

Tagliate le verdune a julienne doppie e grigliatele con ul filo d'olio in una padella. Devono risultare ben rosolate e croccanti. Mettele ad asciugare. Fate bollire l'acqua salata e versate i fusilli di farro. In una padella dal diametro di 38 cm fate insaporire con olio extravergine e con gli spicchi d'aglio le verdure. Scolate i fusilli e fateli saltare in padella con le verdure e il parmigiano grattugiato. Ci starebbe bene anche una foglia di basilico ma Oreste preferisce non metterlo anche se, sottolinea orgoglioso, a Ponza il basilico non manca...