Fusili di Farro con fichi acerbi, finocchietto selvatico e guanciola di maiale

Ingredienti per 4 persone :

Fusilli di Farro "Latini" gr.400

Fichi acerbi gr. 200

Guanciola di maiale gr.100

Finocchietto selvatico gr. 30

Parmigiano (facoltativo) gr. 50

Aglio n. 2 spicchi

Olio extravergine q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Procedimento :

Scottare i fichi tagliati in quattro pezzi in acqua salata, a parte fare un soffritto con la guanciola tagliata a julienne e uno spicchio d'aglio.

Una volta soffritto, togliere l'aglio e aggiungere i fichi e il finocchietto selvatico tritato.

Lasciar cuocere per 5 minuti circa.

Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e unirli alla salsa, aggiungere il parmigiano, saltare e servire ben caldo.