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Fusilli mantecati con pomodori sardi invernali, cipolla gialla fondente al sentore di capperi gemma Ingredienti per 4 persone
320 g di fusilli – 300 g di polpa di pomodori sardi invernali tagliati a fettine –160 g di melanzane con buccia tagliate a dadini - 200 g di cipolla gialla tagliata a fettine – 20 g di porro tagliato a fettine sottili - 60 g di capperi gemma dissalati – 1 cl di aceto di mele – 120 g di pecorino stagionato grattugiato – 1 dl di brodo vegetale - 2 cl di olio di oliva extravergine - sale qb –
Procedimento
Posizionare in un tegame dell’olio di oliva extravergine e fare riscaldare lievemente, unire la cipolla gialla, il porro e i capperi, fare rosolare a fuoco medio per dieci minuti.
Aggiungere le melanzane e fare profumare per altri dieci minuti, unire i pomodori sardi,
salare in proporzione e cuocere per cinque minuti a fuoco forte.
Versare sopra le verdure l’aceto di mele e fare evaporare mescolando rapidamente.
Bagnare con poco brodo vegetale e cuocere per cinque minuti, ottimizzare di sale.
Cuocere in abbondante acqua salata in proporzione i fusilli, scolare al dente e versare nella salsa ottenuta, unire il formaggio pecorino e poco olio di oliva extravergine.
Fare mantecare in giusta consistenza, mescolando con delicatezza.
Servire i fusilli nei piatti avendo l’accortezza di condire la loro superficie con la salsa in eccedenza.
Firmare la preparazione con un filo di olio di oliva extravergine a crudo.
Riflessione Gustativa
Una preparazione dove l’ingrediente “pasta” viene vestito dall’erbacea e persistente essenza del pomodoro sardo invernale in accomunamento con la lineare amarognola impronta della melanzana e la pungete nota della cipolla gialla, controllati e plasmati nella formula culinaria dall’aceto di mele in una linearità progettuale gestita e accentuata dal sentore dei capperi gemma.
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