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Gnocchetti di Grano Arso, Grana Padano, Crema di Borragine. Questa ricetta firmata, Fabrizio Ferrari, nella foto qui a fianco, è stata la protagonista del primo giorno di Identità Golose nello stand del Consorzio del Grana Padano.
Ingredienti per 6 persone:
per l’impasto degli gnocchi
150 gr. di grano arso
50 gr. di farina 00
50 gr. di Grana Padano 24 mesi grattugiato
2 patate lessate di media grandezza (80/100 gr. ciascuna)
Sale
Per la crema di borragine
1 kg. di borraggine lavata e pulita
1 cipolla
Olio extravergine di oliva
Brodo vegetale
Sale
pepe
Procedimento:
Cuocete la borragine lavata e pulita in una casseruola, con un soffritto di cipolla e olio extravergine di oliva. Quando la borragine comincia ad appassire coprite il tutto con un po’ di brodo vegetale e cuocere per circa 5 minuti.
Aggiungete alla borragine cotta 1 cucchiaio da tavola di Grana Padano 24 mesi e frullate il tutto aggiungendo un pizzico di sale e pepe e olio extravergine d’oliva.
La crema di borragine servirà come fondo il vostro piatto.
Realizzate l’impasto degli gnocchi mescolando il grano arso, la farina bianca, le patate lessate, il Grana Padano grattugiato e un pizzico di sale.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando sono cotti emulsionateli con l’acqua di cottura che avete conservato, un filo di olio extravergine e un cucchiaio di Grana Padano.
Servite gli gnocchi in una fondina sul fondo di crema di borragine.
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