Pasta Latini

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di polpa trita di vitellone nazionale (tagli un po' grassi vicino alla pancia); 100 gr di polpa trita di maiale, oggi si trova con facilità il Gran Suino Padano; 100 gr di burro di panna centrifugata; 80 gr di carote; 100 gr di sedano; 50 gr di cipolla; 100 gr di polpa di pomodoro; un bicchiere di vino rosso; 2/3 cucchiai d'olio; sale, pepe e brodo qb. Per la pasta o la fate in casa oppure scegliete le tagliatelle Latini, 100% italiane con il 33% di uova e spolverate con Grana Padano per condire il tutto.

	Matteo Scibilia Pochi sanno che Matteo Scibilia è stato il primo agente di Pasta Latini. Ci conosciamo dal lontano 1990 e anche dopo che le nostre strade professionali si sono separate, siamo rimasti legati da una grande profonda amicizia. Ecco la sua storia, o meglio, di Matteo e della sua Nicoletta...


	Consideralo già fatto. Così mi risponde, in questa calda estate, Marcello Nicolini dalla Baia di Portonovo. Ma come mai?	Avvocato mancato con la passione per la cucina incontra Gianfranco Vissani. La favola del cuoco Antonio Raffaele.	500 persone l'altra sera a Pavia per il debutto di Cucino Cantando, il gastroconcerto del nostro Fabrizio Mantovani.