Ingredienti per 4 persone:

2 matassine di Tagliolini all'uovo Latini per ogni persona

2 o 3 alici salate per ogni persona

olio extra vergine quanto basta

1 spicchio d'aglio

250 g di burro

250 g di acqua

250 g di panna

25 g di fecola di patate

utensile: un frustino

 

In una padella grande fate stemperare le alici nell'olio con lo spicchio d'aglio. Spegnete appena le alici cominciano a sciogliersi. In un pentolino a parte fate andare l'acqua con il burro e la panna. Montane piano con un frustino. Appena il composto sarà amalgamato spegnete e fate raffredare. A composto freddo unite la fecola di patate e continuate a montare con il frustino. Deve risultare come una panna di burro morbida e cremosa. Se avete un frullatore per montare meglio ancora. Aggiustate appena di sale. Fate cuocere i tagliolini in acqua poco salata per 7 8 minuti. Scolate al dente e mantecate nell'olio con le alici ben caldo. Impiattate ricomponendo la matassina/nido originale e spruzzate sopra la panna di burro.

Varianti? Del pane grattuggiato appena scottato come fosse formaggio, ancora meglio del tartufo nero a scaglie.