200 g pasta tagliolini all'uovo di Latini

2 mozzarella di bufala

1 tartufo nero

1 foglia di menta

1 peperoncino

½ carota

½ zucchina

½ porro

1 pomodoro

1 dl olio extra vergine di oliva

10 g polvere di menta

2 cl panna fresca

1 limone bio

1 peperone

 

100 g pasta di salame:    per 10 pax

                                      300g lonza o coppa di maiale

                                      100g pancetta fresca

                                       5 spicchi d’aglio

                                       2 dl vino bianco

                                       5 cl grappa

                                       1 rametto rosmarino

                                      20 g sale per ogni kg impasto

                                       0,2 g pepe macinato per ogni kg impasto

-         nel mortaio pestare l’aglio, condire con il vino e il pepe

-         tagliare al coltello la lonza e la pancetta, salare e pepare

-         impastare a lungo e lasciare riposare per almeno 1h

 

Tagliare il peperone, precedentemente pelato a crudo a brunoise, allo stesso modo tagliare zucchine e carote e realizzare una salsa riunendo nel termomix la mozzarella(con la sua acqua), il tartufo, la menta e il peperoncino, portando tutto a 90°. Tagliare i porri a julienne scottare il pomodoro e realizzare la concassé. Cuocere la pasta in acqua salata e contemporaneamente rosolare la pasta di salame in poco olio aggiungendo poi i peperoni, le carote, le zucchine e i porri  incorporare la pasta, la salsa e i pomodori mantecando il tutto servire cospargendo di polvere di menta e la panna acidulata con il succo di limone.